一碗讓人魂?duì)繅?mèng)繞的油潑面，老陜?nèi)藢?duì)這種面愛到骨子里，任你多大牌，愛的還是那個(gè)味兒。

張藝謀的《三槍拍案驚奇》奪人眼球的除了小沈陽(yáng)和來(lái)自陜西的閆妮，更讓人流口水的是里面的油潑面，許多人出了電影院就直接去吃油潑面了。而在拍攝油潑面這個(gè)細(xì)節(jié)時(shí)，張藝謀特較真，一度發(fā)火，是因?yàn)橥胬锓爬苯窌r(shí)，張藝謀發(fā)現(xiàn)了問題，用做道具的辣椒面顏色發(fā)黃，張藝謀不滿意，非要最紅的辣椒面，磨得太細(xì)的也不要，工作人員折騰了半天，導(dǎo)演才最后滿意。據(jù)說(shuō)《三槍》英文名就是“一碗面條的簡(jiǎn)單故事”，油潑面也跟著著實(shí)火了一把。

油潑面在陜西主流有兩種：一種是油潑棍棍面，一種是油潑扯面。油潑面廣義來(lái)講就是在調(diào)味方式上采用熱油澆潑的方式形成面的調(diào)味。

油潑面是起源于周代，并以關(guān)中地區(qū)的油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

面條是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來(lái)；秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時(shí)代叫“長(zhǎng)命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。據(jù)元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十?dāng)?shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說(shuō)略》中記載更為詳細(xì)：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復(fù)以濕布，俟其融和，扯為細(xì)條。煮之，名為楨面。”書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關(guān)于楨條面的形狀，書中說(shuō)道：“其薄等于韭菜，其細(xì)比于掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之類”。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術(shù)非同一般。

油潑面主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等，屬于秦菜系。油潑面是用一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時(shí)熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光。

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編教大家做油潑削筋面，做法咱們慢慢道來(lái)。

1，準(zhǔn)備食材：能做成面條的面坯子（扯面條，拉面或者拉條子的條）青菜，蔥花，蒜末，姜末，辣椒面，五味粉/十三香，鹽，醋，雞精，花椒粒，八角。

2，把面做熟，出鍋前加入青菜，撈出，切記控干不過(guò)冷水。

3，放調(diào)料：將蔥花，蒜末，辣椒面，五香粉，鹽，雞精放在面上面，辣椒面一定要多，是放在面條上面。

4，進(jìn)行第三步驟的時(shí)候開始熱油，注意要用菜籽油，別怕煙大，油中放入花椒，八角香料炸出香味，然后撈出，油溫不要太高，以不把花椒炸黑為界。

5，潑，一定要有黃河之水天上來(lái)的氣勢(shì)，給辣椒面上面暢快一澆，還有給蔥花和蒜末上面的澆。一定要油多，一碗面大約兩湯匙到三湯匙的油。

6，油潑完，鍋還熱，把醋放入鍋內(nèi)，一熗，滋啦啦再澆在面上，放少許生抽。上桌，附帶面湯生蒜。

7，攪，上下翻動(dòng)，使勁的攪，攪出一個(gè)紅紅火火，一手攥住碗把，一手?jǐn)嚕谒疂?rùn)喉之后，你就美美的吃，別擦汗，快就蒜。一碗吃完，擦汗抹嘴，面湯溫度剛好，喝。頓時(shí)有平定江山，氣吞乾坤的感受。

8，收拾殘局，默默洗碗。

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