老潼關肉夾饃作為一種近幾年興起的新式肉夾饃，受到了全國各地消費者的喜愛，因為它相對與傳統的臘汁肉夾饃來說，饃的本身有很大的吸引力和賣相。皮薄酥脆，一口上去只聽咔嚓一聲，掉渣不斷，有點類似于火燒的感覺，但又沒有火燒那么多的層次，中間是類似于空心的感覺，所以才能吸住肉的湯汁，美味無比。

一個好的，能吸引消費者的產品必然會引起許多餐飲從業者的追捧，所以一時間滿大街都冒出了老潼關肉夾饃的招牌，有所謂的加盟店，也有所謂的夫妻店，夸張的說可謂是五步一小店，十步一大店。這么多的店同時去競爭一個核心產品，那么只有口味好、正宗的才能最終存活下去，這是大自然競爭鐵的規律。

來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編先帶大家來看看一個正宗的老潼關肉夾饃都應該具備什么樣的特點：

一、顏色：

老潼關肉夾饃餅的顏色應該是淡淡的金黃色的，看起來很誘人。如果顏色發白，或者發深，那一定是和面的比例和烤制的火候出了問題（西安唯典陜西小吃培訓中心的小編告訴您，現在用電烤爐烤制的餅沒有硬火烤的哪么黃）。俗話說色香味俱全，色是排在第一位的，好的賣相能第一時間抓住顧客的眼球。可能有的人要抬杠了說：“我的東西雖然不太好看，但是真的很好吃啊，我相信群眾的眼睛的雪亮的，一定能識貨！”這樣的想法放在十年前可能是奏效的，靠老客戶和回頭客宣傳，酒香不怕巷子深么。但是現在的生活節奏已經比十年前快了幾倍不止，顧客的選擇條件上，“快”是絕對的參考標準之一，他需要在幾秒鐘決定去哪一家吃，所以一定是靠眼睛來看的，初選海選您的產品都被pass掉了，根本沒有人愿意去嘗試，何來的老客戶回頭客這么一說???

二、花紋：

首先看花紋的排列均不均勻，有的花紋粗，有的花紋細那一定是手法不太過關。其次看花紋的平整度，一定要很平整的鑲嵌在餅上的感覺，而不是突出或者炸起，這樣入口感覺會比較平順舒服，而不是嘴里被扎的無法下咽。這一點要過關的核心技巧在于搟餅皮的博厚度一定要均勻，推薦使用壓面機，調整好比例厚度，出來的餅皮都是一致的。

3，聞餅的味道：

這里聞餅的味道是指不要夾肉時去單獨聞餅的味道，因為煮出來肉的味道比較重一些，會壓住餅原始的味道，造成判斷不準。因為是火烤出來的，所以一個好的潼關肉夾饃的味道應該是一股淡淡的麥香味道，有點像小時候烤饅頭的感覺，很純粹，沒有任何其他味道的干擾。現在很多餅拿出來一聞，明顯的有一股油腥味兒，為什么呢？因為老潼關的餅要出層次刷油，而且必須是豬油（大油），豬油刷的多，或者沒有提前經過香料的煉制去腥，就很容易出現這樣的情況了，結果就是剛開始吃還行，結果越吃越覺得膩，惡心，讓顧客沒有二次再來消費的想法了，很多做了好幾年的老板都會忽略這個問題，別說是新手了，一定要注意。

四、鼓起程度：

這一點比較普遍，幾乎所有人都會重點注意這一點。但是老話說的好，內行看門道，外行看熱鬧，很多人一看餅子鼓起來很多就覺得很好，認為絕對沒有問題，其實就是大錯特錯了。我們所說的“鼓起來”其實只是一個表面現象，重點的判斷標準其實在于“空心”或者“空心程度”這一點上。鼓起來只是你判斷空心程度的一個因素而已，并不是鼓起來越多或者空心程度越大就是越好的，因為這樣餅的表皮會被撐的很薄，夾肉后湯汁流出來的概率是很大的，很影響用餐體驗。正常一個潼關肉夾饃最厚的地方4公分足矣了，這是一個用餐最舒服的尺寸。

要做到這一點，其實是最難的，因為整個制作過程都會影響最終的結果。簡單來說，從最初的和面比例、醒面時間的把握，甚至面粉原材料的選取，到中期的搟皮，煉油，卷餅，再到后期的烤制，烤箱的選擇，溫度的把控，任何一個小小的環節都會影響到最終的成品，所以雖然餐飲行業門檻低，但入門容易做好難，所以還是要用些心思的吶。

那么問題就來了，對于一個新手，怎么才能做出口味最好，能拿住顧客味蕾的老潼關肉夾饃呢？答案只有一個，去西安當地考察學習。一個小小的老潼關肉夾饃的餅就有這么多講究，如果沒有經過系統的學習和深入了解，完全靠感覺自己去蒙的話，在當今餐飲行業大浪淘沙的大環境下幾乎是沒有什么競爭力可言的，而且試錯的成本也很大。所以最簡單直接的方式就是去交流學習，有任何問題，西安唯典愿意為您代勞。

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