“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。陜西人愛吃面，這是出了名的。

陜西地處中國西部的東邊，省內有渭河橫穿而過，而在渭河流域有著一片肥沃的平原，叫“關中平原”。幾千年來，關中平原這片肥沃的土地養育著生活在這里的人們。關中平原屬于溫帶季風性氣候，風調雨順，主要農作物是小麥，所以生活在這里的人們對于面食文化，也開發出了屬于自己的獨特的風格。

關于“面食”，相信最了解它的一定是陜西人。陜西，自古以來的面食王國，甚至有學者認為，面食的誕生地就是陜西。面食，是陜西人一生須臾不離的面食，一天三頓，天天吃、頓頓吃，他們和面食的感情，就像是魚兒離不開水，瓜兒離不開秧，每時每刻總是像“初戀”情人般的濃情蜜意。我們亦可認為是面食養育了這片黃土地上的人們，所以了解陜西，必須從飲食生活開始，必須從“面食”開始！

早在明朝時期，禮部侍郎程敏政在《傅家面食行》一書中用“美如甘酥色瑩雪，一匙入口心神融。”這樣的詩句，來贊美陜西面食。最早的陜西面食，是以“湯餅”的形式存在于人們的生活，這樣主食與湯菜的結合，既利于生產也利于生活，可以快速的為人體提供身體所必需的氨糖。所以，最早在晉代時期，西晉學者束皙在《餅賦》中描述道“柔若春綿，白若秋練；氣勃郁抑揚布，香飛散而遠遍”，用來贊美“湯餅”的美味。

慢慢的隨著時光飛逝，時代的進步，社會的發展，陜西的面食文化也變得越來越豐富多彩，種類繁多，供世人挑選。文化需要傳承，需要一代代的年輕人，注入新的血液，新的活力，使陜西的面食文化不斷的演變，成就了今天的形態。

陜西人愛吃面，也會做面。一塊揉來揉去的面，在陜西人手里會生出上百上千種面樣來。什么寬面細面漿水面，綠面扯面蔥花面，等等等等，應有盡有。

冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身，春天天暖，來一碗油潑面端上桌來；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯面蛋花面隨意變換。

陜西人的咥面，需提前備好三四瓣蒜，油潑辣子潑的美美滴，坐在路邊的小凳上汗流浹背，管他上班下班先滿足下懷舊的胃。

對，正宗的老陜都不說“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物。興致起了，得要是蹲著或者站著，吃的時候發出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥面，是一種歡暢，是一種豪爽。

陜西面食有什么特點呢，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編認為：

一、種類多

陜西人愛吃面,大街上的面館比飯館多,但到底陜西陜西面食有多少種呢？有人粗略的統計了下陜西面食大概有50種之多.biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯面、蒜蘸面、宮廷罐罐面......數不勝數,雖說都是面,但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化，就像陜西的歷史一樣。

二、歷史久

陜西面食文化的起始時間，大約在春秋戰國時期。因為制作面食，必須先把小麥加工成精細的面粉。我國在西周以前，加工糧食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，這類工具只能對谷物脫殼或加工成碎粒，很難磨制成精細的面粉。史料記載，春秋時期魯國的能工巧匠魯班發明了攻城用的云梯和多種木作工具，還創造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都櫟陽遺址出土了戰國時期的石磨，從而證實陜西關中地區最遲在戰國后期已經有了用面粉制作的面食類食品了。

三、有內涵

五代至今的一千多年里，關中人在面食品方面下的功夫最大，創造的面食名品最多，僅就面條而言岐山的寬湯面已為美食家所推崇，人們給它以“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”九個字的贊語；三原的疙瘩面，薄如紙，細如線，纏繞箸頭，形似絲線疙瘩兒，加之佐料講究，食后余香纏齒，久久不散；長安的臊子面，曾被招待外國元首，破獲佳評；西安市場上的油潑面，出鍋裝碗后，撒上紅辣椒面及調料，再經熟油一潑，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，油潑香氣楊布，堪稱一特；爐齒面。柔韌筋亮。中斷周連，形似爐齒，一頁一端，風格獨具，雜醬面，醬紅肉碎，經濟實惠；還有刀削面及不同技法，不同形態，不同味形的手工扯面等，至于農村家庭常食的面類就更多了，如其花面、清湯面、漿水面、米兒面、麻食面、煎餅、涼皮子…… 可謂異彩紛呈、變化無窮，因此關中人即使每天吃面，只要在品種上加以調劑則毫無單調、雷同之感。

面條是陜西人的影子，無處不在。無論是省城西安，還是窮鄉小鎮，無論是達官顯貴，還是庶民尋常之家，婚喜喪悲，面條不可缺。即使在高級飯店宴請佳賓，大魚大肉之后，也常按習慣給客人來一小碗湯面，這便是錦上添花。如果沒面條，則客人頓覺宴席寡味，主人更是坐臥不寧。老人做壽，兒孫要為老人搟一碗面，又細又長，稱之為“長壽面”，以示老人長命百歲。逢年過節，人們膩了大肥大腥之后，人人都想吃一碗清淡味美的手工面，入口爽快，飄然欲仙，成為一件快事。關中人有一句口頭語：“撈面稠，臊子面鮮，臊子面里活神仙”。農村人待客熱情，家里來了親朋好友，或者鄰里鄉黨串門閑聊，吃碗面條更是尋常家事。妻子下廚，和面、搟面、下面，丈夫與客人小飲，不一會兒面條端上來，在大盆海碗中，面堆如山丘，一時兒，客人哧溜哧溜吃得汗如淋雨，頭上卻罩了霧，痛快淋漓。客人高興地稱贊：“嫂子好手藝!”女主人樂不可支、男主人自然心里如食蜜棗一般。

面條是陜西人的命。在鄉下，最愜意的事、莫過于一天辛勞之后，端上一碗片片面，撒一撮生蔥花，澆上醋，把油潑辣子放美，然后蹲于門檻上，或趷蹴于院中，與家人邊吃邊聊。每當農閑之際，關中農村吃午飯或晚飯時，不分男女老幼，人人端一碗面，或拿幾個饃，圍聚在村里老槐樹下或碌碡旁，邊吃邊諞，天南地北，海闊天空，無所不談，陜西人稱之為“老碗會”。男人們吃飽喝足之后，再抽一袋旱煙，在吞云吐霧中松了筋骨，他們說：“飯后一袋煙，賽過活神仙。”

面條是陜西人的根。近年隨著經濟大潮的沖擊，許多西安青年人紛紛南下，奔往深圳、海南，當地人稱之為“孔雀東南飛”。這些吃面長大的小伙子們，當他們囊中百萬千萬之后，論及生活不足時，大多數人會異口同聲地說：“吃不上羊肉泡饃、油潑面，是最大的遺憾”。當他們回鄉省親，常常一日三餐每餐吃面，一時為眾人笑談。一些飄洋過海的陜籍人談，他們思鄉之情中，想吃面條便是其中重要內容之一。

歲月如梭，如今陜西人依然嗜面如命。鄉下人如此，城里人亦如此。當您漫步在西安古城，或省內各縣，一旦把視野投向街道兩旁，注視著一家家餐館的食譜上，各式各樣的面食品，名目繁多，令您眼花繚亂，不知從何吃起。您一定體會到陜西歷史的悠久，也是名副其實面食的王國。

愿陜西的面食越走越遠，發揚光大。