雞是中國(guó)人古老的家禽，把雞做成食品是中國(guó)人都喜歡吃的一道菜，在山東或者中國(guó)其他好多地方，雞即是食品，也是禮品，因?yàn)殡u與吉是諧音，所以好多場(chǎng)景都可以把雞當(dāng)成禮品。

雞肉在不同的地區(qū)，有不同的烹飪方法，比如說(shuō)在山東，客人來(lái)了，主人如果能殺一只雞做成菜招待客人，那就是很高的規(guī)格，在貧窮的年代，只有尊貴的客人來(lái)了才有資格吃一盤(pán)炒雞。有個(gè)片名叫《沂蒙》的電視劇，劇中女主角家里來(lái)了客人了，總是喊燒水殺雞，在整個(gè)劇中也沒(méi)見(jiàn)到這個(gè)主人殺雞招待客人的劇情場(chǎng)景，所以在貧窮的年代，即使尊貴的客人也不一定能吃上一盤(pán)炒雞。

在過(guò)去山東，人們需要在春天買(mǎi)上幾只雞苗，等到中秋節(jié)的時(shí)候，雞苗長(zhǎng)到1斤左右，母雞留著下蛋，公雞就可能在節(jié)中秋節(jié)的時(shí)候殺了吃，那時(shí)候物質(zhì)不豐富，能在中秋節(jié)一家人吃上一盤(pán)炒雞，那也是一件十分難得的事情。

現(xiàn)在生活好了，物質(zhì)豐富了，吃上一盤(pán)雞不是什么難事了，現(xiàn)在來(lái)山東，大街上許多飯店都把炒雞當(dāng)成招牌菜，由于山東有濃厚的飲食文化，各地炒雞也形成了不同風(fēng)格，下面西安唯典小吃培訓(xùn)就解釋一下山東四個(gè)地方的特色炒雞，來(lái)山東出差或者做客的，一定要在山東吃上一盤(pán)特色的炒雞，一滿(mǎn)口福，也領(lǐng)略一下山東的飲食文化。

一、臨沂炒雞

在臨沂，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)下，都把炒雞當(dāng)成大菜，炒雞的方法是把當(dāng)年長(zhǎng)成的小公雞做菜，殺了剁成塊后，在鍋里下油翻炒，炒干水后加調(diào)料和水燉煮，先燉再回鍋。與其他地方特色炒雞相比，臨沂炒雞的特點(diǎn)是湯汁比較多，現(xiàn)在有名氣的飯店里，他們使用獨(dú)特的調(diào)料醬，那個(gè)調(diào)料醬是他們各自的秘方，有時(shí)還要配上蔥姜青紅辣椒等，有時(shí)候還在菜里加上粉皮粉條、蘑菇，栗子等燉熬。

在臨沂地界里有個(gè)地方叫蒙陰，當(dāng)?shù)氐某床私小懊申幑夤麟u”，由于蒙陰山區(qū)多，當(dāng)?shù)厝丝鋸堈f(shuō)他們的雞是吃松子和蟲(chóng)子，喝著礦泉水長(zhǎng)大的，傳說(shuō)他們炒菜的廚師多選用未結(jié)婚的小伙，用的雞是當(dāng)年長(zhǎng)成的小公雞，他們說(shuō)這是“蒙陰光棍雞”的由來(lái)。

二、棗莊辣子雞

棗莊辣子雞或者叫滕州辣子雞，滕州是棗莊下的一個(gè)縣級(jí)市，這里的炒雞特點(diǎn)是用青辣椒和青色的鮮花椒比較多，辣椒用的是他們棗莊特有的皺皮青椒，烹飪方法也是剁塊后下鍋在油里翻炒，翻炒變黃變干后，加大量的食醋去腥，再加上鮮花椒燉煮，出鍋前加上青椒，與臨沂炒雞相比，沒(méi)有調(diào)料醬，雞塊也比較小，口味麻辣。

外地人來(lái)到山東后，看到各地都有招牌為“棗莊辣子雞”的招牌，可以進(jìn)去品嘗棗莊風(fēng)味的特色炒雞。

三、萊蕪炒雞

萊蕪在魯中山區(qū)的腹地，這里山好水好，長(zhǎng)出來(lái)的雞當(dāng)然也好吃。萊蕪當(dāng)?shù)靥厣某措u與上面臨沂炒雞和棗莊辣子雞相比是先煮后炒，湯法少。萊蕪炒雞的做法是把雞剁成小塊后，加上調(diào)料放進(jìn)高壓鍋里煮，煮熟后再撈出來(lái)控干，放進(jìn)油鍋里和各種調(diào)料香料干炒，與臨沂炒雞相比，菜里的湯汁少。

四、青陽(yáng)炒雞

一般來(lái)說(shuō)，山東的炒雞的代表就三大流派，分別是臨沂炒雞，棗莊炒雞和萊蕪炒雞，最近幾年，青陽(yáng)炒雞在各地開(kāi)了很多連鎖店，也很有特色，就把青陽(yáng)炒雞放到了山東炒雞的第四大流派。

青陽(yáng)鎮(zhèn)在濱州的鄒平市，青陽(yáng)炒雞也有時(shí)說(shuō)成“濱州炒雞”。青陽(yáng)炒雞的特點(diǎn)是重麻辣，烹飪方法也是先炒后燉，與其他地方相比，是在菜盤(pán)的四周放上了面餅，或白面餅，或玉米餅，濃濃的湯汁沾著面餅吃，十分的愜意。

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