陜西的美食眾多，除羊肉泡饃、肉夾饃、還有各種面食以外，涼皮也是很多人最愛的一種美食，而涼皮又分為搟面皮、釀皮、米皮、熱等不同流派。而了解不同類型的涼皮，也是來陜西旅游的一項(xiàng)必修課，也是想在涼皮肉夾饃方面創(chuàng)業(yè)者的必備知識。

今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就帶我們來看看陜西這些不同種類的面皮，每一種都有它的特點(diǎn)，每一種都有它的魅力。變的是種類，不變的是嘴里那種讓人流連忘返的美味。

1.漢中熱米皮

漢中熱米皮相傳始于秦漢，做法是用浸泡過的大米磨成的米漿，均勻地?cái)偟秸艋\的籠布上。

旺火一催，兩三分鐘，熱氣騰騰、香味四溢的米皮就成型了，然后用板刷在米皮上抹上一層黃澄澄的菜籽油，緊接著把米皮切成兩指寬的粗條，然后放進(jìn)專用的大檐瓷碗中了。

然后再配上開水煮熟的黃豆芽，菠菜葉、芹菜段以及紅蘿卜絲，調(diào)入鹽、醋、醬油、香油、味精、油潑辣子和姜汁、蒜泥等近二十種調(diào)料。

拌好的熱米皮紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特，吃在嘴里更加軟糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的時(shí)候吃，更有暖胃的作用，營養(yǎng)健康更勝一籌。

2.麻醬涼皮

麻醬涼皮也稱麻醬釀皮，是一種清真吃法，在西安回民街處處可見。

涼皮的做法并無特別之處，只是蒸得較厚，口感綿軟，調(diào)汁水的時(shí)候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味并不明顯，也很少會大量添加辣椒油。

品嘗麻醬涼皮，吃的就是麻醬和厚面皮濃郁的滋味。

3.搟面皮

搟面皮是寶雞地區(qū)的特色面食，尤以岐山搟面皮最為出名。搟面皮據(jù)說是由唐代冷淘面演變而來，口感筋道又有韌性，和其他涼皮大相徑庭。

搟面皮制作過程也很特別，洗面筋和沉面糊的步驟和制作涼皮完全一致，到了要蒸的時(shí)候，則是將整盆面糊直接上鍋蒸到半軟，用勺子刮出一塊，迅速用擦油的搟面杖搟平放進(jìn)蒸籠里，抹一層油再放一張，最后一張張摞成一疊，上鍋蒸近 1 小時(shí)才算完成，非常考驗(yàn)功力，搟面皮的名字也正是由此而來。

一般很少有人家里會自己做搟面皮，賣搟面皮的店里也是每天早上現(xiàn)做現(xiàn)賣，因?yàn)樽龊玫膿{面皮哪怕放在冰箱里保存，也會變得堅(jiān)硬難以下咽。因此相比其他種類的涼皮，搟面皮更像是一種當(dāng)?shù)厮较淼纳嗉鈽啡ぁ?/p>

搟面皮的調(diào)料必須是岐山出產(chǎn)的糧食醋，而且各家配方不同，各家的醋香也都不同，油潑辣子不能少，陜西人無辣不成菜么，麥面的食物，面筋自也要切上些，蒜汁消毒提味，少不得，光吃面皮會口膩，一點(diǎn)燥過的豆芽再放進(jìn)去，清香爽口。

別的涼皮都是承在碗中由你自行攪拌，搟面皮是在小鍋內(nèi)調(diào)拌均勻。看起來油辣光鮮，引人垂涎。口味自和西府其他面食一樣，為酸、辣、香。

4.秦鎮(zhèn)米皮

米皮最有名的地方便是秦鎮(zhèn)。秦鎮(zhèn)舊名灃都，是西周時(shí)的京畿之地，歷來物產(chǎn)豐富。和一般的涼皮制作方法不同，米皮要將大米磨成粉，再曬成米面，米面加水、鹽和勻，用溫水燙開之后再加涼水和成米漿。

去手工做米皮的小店，最有趣的就是看老板切米皮，用的鍘刀足有 1 米長，左手壓住一頭，右手握刀快速上下，米皮就在刀下變成了細(xì)長條狀。

秦鎮(zhèn)米皮用的辣椒油格外講究，茴香、花椒、干辣椒等佐料放在油里反復(fù)熬制，越熬越紅，越熬越亮，香氣撲鼻，辣味十足。

這么多種類的涼皮，你到底喜歡哪種呢？是最勁道的搟面皮？還是軟糯香辣的漢中熱米皮呢？每一種涼皮都有它的特色，如果您想學(xué)習(xí)米皮、漢中熱米皮、麻醬涼皮、搟面皮的技術(shù)可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編，電話及微信：18109282056