一次和朋友在閑聊時，討論起了在西安尋找美食的經驗。

我說道，“在西安這個地方，蒼蠅館子不一定都是美食，但是美食卻往往藏在蒼蠅館子里。”

朋友笑著說，“這條經驗是放之四海而皆準的。比如你走到了廣州，澳門這些城市，環境好的餐廳是可以吃到平均水準以上的標準化美食，但是真正驚艷的吃食卻在小街小巷的小攤上。”

我又接著說了第二條經驗，“在西安，招牌里帶有‘正宗’二字的館子九成九都去不得，十有八九都會失望。“

朋友琢磨了半天沒說話，我正要反問的時候，她笑著說道：“我在腦海里把常去的館子名字過了一遍，發現真是這個理。不過這個應該屬于心理學的問題。“

“何以見得呢？“

“人們都是缺什么才強調什么。往往不幸福的人才拼命炫耀幸福的證據，缺錢的人才會使勁地炫耀大手大腳花錢的照片，不怎么出門旅游的人才會一個勁兒地發出行照片。‘正宗’也是一個道理，他們希望通過這種提醒讓食客們覺得他們是正宗的，但是卻往往產生了反效果。“

對此，西安唯典小吃培訓中心的小編深以為然。就我個人的吃喝經歷而言，是非常反感“正宗”二字的。

何為“正宗”？

生活里經常會遇到這種情況。不管好不好吃，總會有人用“正宗”二字來強調食物的好吃。當你問他到底正宗的味道是啥子樣子的時候，他們卻答不上來，總會用一種自帶優越感的語氣說道，“你在我們這兒多吃幾次就知道了。”

或許“正宗”的食物只是一種生活經驗，當大家都認可這種經驗的時候，就變成了“正宗”的食物。

現在人為了追尋“正宗”，搞出來了很多啼笑皆非的事情，更多像是商家為了正宗而搞出來的噱頭。

不過存在就是有理。“正宗”之所以能存在，食客和商家都是需求者。

商家需要通過“正宗”給食客增加心理暗示，變相地認可這家店的品質和味道，從而達到消費轉換。而消費者呢？追求“正宗”的情結大多數是源于害怕上當的心理因素，也源于對“正宗情結”的迷信。

就西安的美食界而言，“正宗文化”到底是個什么東西呢？

我個人認為“正宗”就是個偽命題。追尋“正宗”就意味著要溯源，溯源食材，溯源技藝，溯源口味，溯源背后的文化。當這些因素都追求到了極致，問題來了。你溯源的東西是正宗的嗎？你溯源出來的東西市場接受嗎？

以四川名菜宮保雞丁為例。這道菜起源于魯菜中的醬爆雞丁，相傳和貴州菜里面的糊辣子雞丁也有關系，后來被四川總督丁寶楨改良發揚，才變成了我們熟知的宮保雞丁模樣。后來這道菜被帶到了京城，改良成為了北京宮廷菜。所以川菜，魯菜，北京菜、貴州菜里都有收錄“宮保雞丁”這道菜，那么正宗的宮保雞丁應該從哪里算起呢？

倘若從四川總督丁寶楨正式成菜的宮保雞丁算起，各種調料和食材的味道古今已然大不相同，火候掌控和廚技已經升級不知道多少代，就連雞肉的品質不可同往日。哪怕你拿到了丁寶楨親筆撰寫的詳細食譜，一筆一劃做出來的宮保雞丁算是“正宗”的嗎？

換個角度來說，東北號稱“正宗麻辣燙”和四川的“正宗麻辣燙”，究竟哪個正宗？重慶火鍋和四川火鍋究竟哪個更正宗？西昌米粉、綿陽米粉，南充米粉、貴州米粉究竟哪個更正宗一些？

這些問題拋出來，估計就會引起一場地域罵戰了。

所以，相較于“正宗”，西安唯典小吃培訓中心更愿意說“地道”二字。

“正宗”不等于好吃，但是有根可循。“地道”也不等于好吃，但是原汁原味。

美食之所以好吃，是因為它背后有一套流傳許久的技藝和飲食文化做支撐。“正宗”沒個定數，但是“地道”卻是有根源。

“正宗”講究的是原汁原味，絲毫沒用變動的復原。而“地道”則要寬容的多，口味到那個意思了，菜品有個八九成了，食客們不會吝惜那一句“地道”。

“正宗”不等于好吃，標準化生產出來的“正宗食物”不一定符合每個人的口味。

吃飯這件事，所謂“正宗”，適口為佳。

食物本就是有生命力的，如果是一個模子刻出來的東西，哪還有什么樂趣可言。

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