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涼皮類

漢中熱米皮培訓

漢中熱米皮培訓
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漢中熱米皮培訓項目介紹

漢中熱面皮,是陜西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始于秦漢,一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料,拌勻即可食用。

當地多熱食,稱熱面皮,亦可置于通風處降溫后涼拌(當地稱冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時令小蔬,口感軟糯,香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴,炒等吃法。

漢中面皮一般采用米漿為原料,偶爾也用面粉直接調漿(當地稱“面面皮”),或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強韌性,未強調“面面皮”的均為米漿制作。

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學習內容

1.漢中熱米皮的經營模式;

2.熱米皮各種材料的選制,拌制;

3.熱米皮的制作;

4.配料的調制配比;

5.熱米皮辣椒油制作。

學習過程

1、項目技術詳細講解,原料的選擇、采購、價格等。

2、專業師傅一對一教學、示范、講解技術和流程。

3、師傅實踐和理論結合教學,技術要點、技巧、細節等。

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學習時間

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【學習時間及費用
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