我們天天都在品嘗各種美食，但大多數(shù)人不了解在“廚神”界被公認(rèn)的，又有歷史記載的則是這三位：彭祖、伊尹、易牙、詹王的來(lái)歷及歷史。

他們或有烹飪理論流傳后世，或有高超烹飪技藝載入史冊(cè)，在中國(guó)烹飪開(kāi)創(chuàng)時(shí)期占有重要地位，成為廚師的始祖。下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下。

三百六十行，除了“行行出狀元”外，也各有各的祖師爺。就烹飪行業(yè)而言，其祖師爺，依時(shí)代的先后，計(jì)有彭祖、伊尹、易牙及詹王四位，合稱(chēng)“四大廚神”。其中廣為世人所熟知的，首推伊尹，其次為易牙。

烹調(diào)之圣伊尹

出生地：陜西合陽(yáng)

伊尹是商代開(kāi)國(guó)君湯的阿衡（即宰相），其名為伊，尹是官名。據(jù)《呂氏春秋》的說(shuō)法，他本是個(gè)棄嬰，因有人（即庖廚）撫養(yǎng)至成人。湯求才若渴，聞伊尹賢能，請(qǐng)有莘氏讓賢，但有莘氏不肯。此時(shí)，伊尹亦有意愿追隨商湯。湯于是想了個(gè)兩全其美的法子，請(qǐng)娶其女為妻，有莘氏大喜，派伊尹為陪嫁的媵臣，這是他們君臣遇合之始。

真相到底如何尚不得而知，但伊尹“負(fù)鼎俎，以滋味說(shuō)湯，致于王道”的情節(jié)，卻精采絕倫。湯得伊尹后，便在太廟齋戒沐浴，點(diǎn)燃火炬祭祀，并以牲血抹身，以示崇隆尊重。明日設(shè)朝相見(jiàn)，伊尹乃“說(shuō)湯以至味”。湯聞其言后說(shuō)：“這些美味可以獲致嗎？”伊尹回道：“君之國(guó)小，不足以具之，為天子然后可具。”接著他開(kāi)始長(zhǎng)篇大論，表示三群之蟲(chóng)，水居者味腥，肉玃者味臊，草食者味膻，即使有些臭惡，只要用對(duì)法子，都可變成美味。大凡味道之本，水為先決條件。五味三材（五味為咸、苦、酸、辛、甘，三材是水、木、火），九沸九變，全靠火來(lái)調(diào)節(jié)，有時(shí)得用武火，有時(shí)須用文火，掌握其中訣竅，才能減腥、去臊、除膻。若想要調(diào)和其味，必須用甘、酸、苦、辛、咸這五味，量的先后多少，其中雖然細(xì)微，但有一定準(zhǔn)則。它們?cè)诙χ械淖兓删畹筋嵑粒退阈睦镉袛?shù)，言語(yǔ)無(wú)法說(shuō)明，心思不能曉喻，其精微之處，就好象射箭、駕車(chē)一般，也如同陰陽(yáng)的變化與四時(shí)的運(yùn)行。所以，其滋味才久而不壞，熟而不爛，甘而不濃，酸而不過(guò)，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。

這番話(huà)打動(dòng)了商湯，于是任命伊尹做宰相。伊尹主政，國(guó)家大治，經(jīng)革命后，代夏而有天下。商湯去世，伊尹續(xù)秉國(guó)政，歷佐卜丙、仲壬二王。仲壬之后，太甲即位，“不明，暴虐，不遵湯法，于是伊尹放之于桐宮”。流放的三年間，伊尹攝行政權(quán)，主持國(guó)事，諸侯來(lái)朝，百姓歸心。等到太甲“悔過(guò)自責(zé)，返善”，伊尹將他迎回，并還政給他。太甲乃“修德，諸侯咸歸殷，百姓以寧”，造就太平盛世。太甲崩后，子沃丁繼位，伊尹死于任上。他總共輔佐過(guò)五位天子，“治大國(guó)若烹小鮮”，不愧為一代名相兼名廚。

我們現(xiàn)由伊尹所說(shuō)的烹調(diào)理論及他對(duì)食材的了若指掌觀(guān)之，實(shí)已掌握美味的關(guān)鍵所在，學(xué)養(yǎng)豐厚，并世無(wú)雙。可見(jiàn)，想要成為名廚，不僅要有精湛的技藝，同時(shí)還要有選材眼光。清代美食家袁枚曾說(shuō)：“大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買(mǎi)辦之功居其四。”伊尹得兼二者之長(zhǎng)，北京大學(xué)教授王利稱(chēng)其為“烹調(diào)之圣”，實(shí)非過(guò)譽(yù)之詞。

伊尹親炙的美味，見(jiàn)諸史料者有鵠鳥(niǎo)（即天鵝）之羹，商湯嘗罷大悅，對(duì)他和羹調(diào)鼎的工夫非常推崇，經(jīng)進(jìn)一步深談后，才知這位烹飪高手尚有安邦定國(guó)之才，遂委以宰相之職。在《楚辭天問(wèn)中》，有“緣鵠飾玉，后帝是饗”之句，指的即是此事。今“割烹要湯”、“調(diào)和鼎鼐”、“伊尹事湯”等成語(yǔ)，皆典出于此。又天鵝不浴而白，一舉可致千里，食之益人氣力，可利五臟六腑，現(xiàn)在嶺南之地，仍以它為珍饈，足見(jiàn)影響深遠(yuǎn)。

伊尹的著作，除赫赫有名的“伊訓(xùn)”外，據(jù)晉人皇甫謐《甲乙經(jīng)序》等文獻(xiàn)記載，伊尹對(duì)本草的藥性及食品衛(wèi)生亦有相當(dāng)研究，曾著有《湯液經(jīng)》傳世。

御用廚師易牙

出生地：江蘇徐州

與伊尹在食界等量齊觀(guān)的歷史人物當(dāng)為易牙。其事跡載于《左傳》、《史記齊太公世家》、《管子》、《淮南子》、《列子》、《戰(zhàn)國(guó)策》、《論衡》等古籍中。他老兄燒菜、辨味的工夫，的確高人一等，故孟子謂：“至于味，天下期于易牙。”臺(tái)灣地區(qū)餐飲烹飪界，至今仍多以易牙為行業(yè)祖師，年年舉行祭拜，四時(shí)香火不絕。

易牙，雍人，名巫，又名雍巫，狄牙。他不只精于烹調(diào)，而且長(zhǎng)于辨味。在調(diào)味方面，“酸則沃之以水，淡則加之以咸”（見(jiàn)王充《論衡譴告篇》）；辨味本領(lǐng)更是高強(qiáng)，“淄澠之合，……嘗而知之”（見(jiàn)《列子》）。淄水、澠水皆是齊國(guó)境內(nèi)的河流，將這兩條河的水放在一起，他居然能辨出何者為淄水，何者為澠水，百不失一。原本為寺人（即太監(jiān)）的他，有寵于齊桓公的夫人長(zhǎng)衛(wèi)姬（即衛(wèi)共姬），后因寺人貂的引薦，才有機(jī)會(huì)獻(xiàn)珍饈給齊桓公品嘗。齊桓公好吃，便說(shuō)：“子善調(diào)味乎？吾盡嘗天下之味矣，唯蒸嬰兒之味未嘗。”善于逢迎的易牙，于是“蒸其首子而獻(xiàn)之公”，從此之后，亦有寵于齊桓公。

兩年后，齊桓公亦卒，原先已樹(shù)黨爭(zhēng)立的五公子利用這個(gè)機(jī)會(huì)，開(kāi)始互相攻擊。原即受寵于長(zhǎng)衛(wèi)姬的易牙，乃先下手為強(qiáng)，與豎刁殺群臣，立公子無(wú)詭為國(guó)君，太子昭投奔宋襄公。宋襄公便率諸侯兵送太子昭而伐齊。齊人恐慌，乃殺其君無(wú)詭，立太子昭為國(guó)君，此即齊孝公。

失去政治舞臺(tái)的易牙，據(jù)說(shuō)跑去彭城（今江蘇徐州），師承彭祖廚藝，終成一代大廚。故有詩(shī)云：“雍巫善味祖彭鏗，三訪(fǎng)求師古彭城。九會(huì)諸侯任司庖，八盤(pán)五簋宴王公。”不過(guò)，易牙的為人固然令人不齒，但高超的手藝卻獲后世的認(rèn)同。早在北宋時(shí)，雜曲《太平歌詞》中的“十女夸夫”，便將易牙列為廚行祖師。另元末明初韓奕所撰的食經(jīng)，更名之為《易牙遺意》，其推重可知。

烹飪鼻祖彭祖

出生地：江蘇徐州

彭祖原名籛鏗，乃帝顓頊的玄孫，因其“好和溫和”，受帝堯的賞識(shí)，受封于大彭（今江蘇徐州），故又稱(chēng)彭鏗。他一生“述而不作，信而好古”，與道家的始祖老子齊名。據(jù)晉人葛洪神仙傳的說(shuō)法，他“善養(yǎng)性，能調(diào)鼎，進(jìn)雉羹于堯”，其出處應(yīng)是《楚辭·天問(wèn)》所記載的：“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長(zhǎng)。”

彭鏗因在商代為守藏史，在周代時(shí)擔(dān)任柱下史，活到八百歲，由于高壽，故稱(chēng)之為“祖”。《神仙傳》形容他“殷末已七百六十七歲，而不衰老。少好恬靜，不恤世務(wù)，不營(yíng)名譽(yù)，不飾車(chē)服，唯以養(yǎng)生活身為事。王聞之，以為大夫，常稱(chēng)疾閑居，不與政事，善于補(bǔ)導(dǎo)之術(shù)，服水桂、云母粉、麋角散……喪妻四十九，失五十四子……”此外，他也經(jīng)常獨(dú)自云游，不乘車(chē)馬，并有“或數(shù)百日，或數(shù)十日，不持資糧”的能耐，且深得養(yǎng)性之方，是以“年二百七十歲，視之如五、六十歲”。所記雖荒誕不經(jīng)，卻充滿(mǎn)著神話(huà)色彩。不過(guò)，后世養(yǎng)生長(zhǎng)壽之書(shū)多托名彭祖所撰，其較著者，有《彭祖養(yǎng)性經(jīng)》、《彭祖攝生養(yǎng)性論》及《彭祖養(yǎng)性備急方》等。

雉羹燒得一級(jí)棒的彭祖，其另一名菜為羊方藏魚(yú)，靈感卻來(lái)自其子夕丁。相傳，有一天夕丁捕獲了一條魚(yú)，請(qǐng)其母烹制，其母正煮羊肉，便將羊方剖開(kāi)，將魚(yú)藏在肉中，等到菜燒熟后，母子二人共食，吃得津津有味。彭祖恰巧返家，聞羊肉有異香，問(wèn)明其中緣由，馬上如法炮制，果然鮮香非凡，此菜經(jīng)歷代傳承改進(jìn)，現(xiàn)成為徐州傳統(tǒng)名饌，與徽菜中的魚(yú)咬羊及京菜中的潘魚(yú)齊名，號(hào)稱(chēng)魚(yú)羊合烹的三大美味。

雞粉始祖詹王

出生地：湖北廣水

詹王又名詹鼠，湖北廣水市（原名應(yīng)山縣）人，出生于戰(zhàn)亂紛飛的南北朝時(shí)代，從小機(jī)智聰明；長(zhǎng)大后擁有精湛的廚藝和仁愛(ài)的情懷，并在不斷的烹飪實(shí)踐中，將野山雞煮熟后磨制成雞粉，制成調(diào)味料，是雞粉調(diào)味料的先驅(qū)。

據(jù)說(shuō)，詹王原來(lái)是一位御廚，手藝高超，每天給皇帝做飯菜。由于皇帝荒淫腐化，貪得無(wú)厭，昏庸暴戾，每日花天酒地，吃盡了人間的山珍海味，吃什么都覺(jué)得不夠味。有一天，皇帝召見(jiàn)了這位姓詹的御廚。皇帝說(shuō)：“到底天下什么東西的味道最美？”忠厚老實(shí)的詹廚師答道：“鹽的味道最美！”他以為不管什么饌佳肴都離不得鹽，于是如實(shí)回答，哪知道這下惹了大禍。這位皇帝認(rèn)為鹽是最普通的東西，天天都吃，有什么味道美的，只不過(guò)是奚落我不懂飲食之道，于是下令將詹廚師推出斬首。

詹廚被殺，御膳房的其他廚師都嚇得不得了，都不敢為皇帝烹制的菜肴中加鹽調(diào)味，怕犯欺君之罪掉腦袋。皇帝接連十多天都吃著無(wú)鹽的菜，雖是山珍海味也索然無(wú)味。而且出現(xiàn)了全身無(wú)力，精神萎靡不振的現(xiàn)象。經(jīng)御醫(yī)診斷，才發(fā)現(xiàn)皇帝的病是因?yàn)椴怀喳}引起的。皇帝這時(shí)才醒悟，原來(lái)詹廚師的話(huà)是對(duì)的。于是，這位皇帝悔恨不已，擺出了開(kāi)明君王的姿態(tài)，并決定追封詹廚師為王，還規(guī)定在詹廚師被殺的忌日即八月十三日，讓老百姓祭祀。

后來(lái)，在每年農(nóng)歷八月十三日都要聚會(huì)，緬懷和祭奠祖師爺—詹王，同時(shí)也交友聯(lián)誼。

詹王的傳說(shuō)反映了烹制菜肴用鹽調(diào)味的重要性，同時(shí)也說(shuō)明了鹽對(duì)人體的重要性。當(dāng)然我們也對(duì)詹王的遭遇惋惜和肅然起敬。

詹鼠經(jīng)常把狩獵回來(lái)的食物采用蒸、煮、煎、炒等方式烹飪，并喜歡在烹制的菜肴中加入自制的野山雞粉，味道非常鮮美，伙伴們都非常喜歡吃詹鼠做的東西。

繼承了父輩的樂(lè)施精神，詹鼠經(jīng)常幫助鄉(xiāng)親們，制作自己拿手的蔥花餅獻(xiàn)給鄉(xiāng)親們吃，并組織成立“詹鼠會(huì)”，專(zhuān)門(mén)救濟(jì)貧苦的人們。在當(dāng)?shù)叵碛泻芎玫目诒?/p>

總地來(lái)說(shuō)，彭祖和詹王二人，史料記載較少，有些實(shí)屬流傳。易牙黯然退出政壇，卻在食林大放異采，換得千秋萬(wàn)世名，可謂“失之東隅，收之桑榆”。由廚入仕的伊尹，理論與實(shí)務(wù)兼具，先良廚興邦，再良相輔國(guó)，從烹調(diào)而及于治國(guó)，是個(gè)不世出的英雄，譽(yù)為食中之圣，豈只無(wú)愧而已！

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