說起包子，我們可能熟知天津的狗不理包子，蘇杭的蟹黃包子，開封的灌湯包子，四川的龍眼包子，但在渭南人看來，無論什么地方的包子，都沒渭南的時(shí)辰包子香。渭南時(shí)辰包子還被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

面細(xì)皮白僧帽狀，

油滲包底泛金黃。

香飄惹得行人饞，

油而不膩味道長。

早上七點(diǎn)，城區(qū)的包子鋪就開始迎來一批又一批的食客。手藝好的店鋪，等待包子的食客們里三層外三層地圍著，只待熱氣騰騰的籠屜端下，便一搶而空。即便是那些平常味道的店鋪，食客們也是趨之若鶩。

渭南時(shí)辰包子從取料到制作都有嚴(yán)格的規(guī)程，一絲不茍。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細(xì)磨如籮。做餡的豬油，要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內(nèi)加陳菜子油，文火炒熟。佐料用華縣特產(chǎn)赤水大蔥，去掉頭、葉、杈，僅取其中，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調(diào)料。每做6個(gè)油包子，搭配4個(gè)素包子以調(diào)劑口味。素包子以豆腐、大蔥作餡。半夜起來蒸包，過路人能聞見香味。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長，吃一頓包子走10里路，還口齒留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃時(shí)必定佐以大蔥蘸黃面醬，還須喝一杯濃茶。

在如今大多渭南人看來，這就是時(shí)辰包子。然而，真正的時(shí)辰包子并非如此。

我們翻開《渭南縣志》，關(guān)于時(shí)辰包子的記載從清朝已經(jīng)開始。還有一首描寫時(shí)辰包子的詩：“白面細(xì)皮僧帽裝，油滲包皮呈金黃。香飄招徠行人步，油而不膩味道長。”從這首詩里不難看出，傳統(tǒng)的時(shí)辰包子并非如今我們經(jīng)常吃的雜餡包子，而是已經(jīng)有些落寞的大油包子。

據(jù)臨渭區(qū)文化館的同志講，時(shí)辰包子從取料到制作一絲不茍，恪守古訓(xùn)，不能以次充好，糊弄鄉(xiāng)黨。做皮的面，要選上等小麥，用石磨細(xì)磨。做餡的豬油，要用真正豬內(nèi)腔里那兩塊板油，不用花油，而且要精心貯存1年后再用。油去膜，切成黃豆般小粒，和以粗面粉，鍋內(nèi)加陳菜籽油，文火炒熟。佐料必用華州區(qū)特產(chǎn)赤水大蔥，去頭、葉、杈，僅留其拇指粗細(xì)中段蔥白，拌上陳菜油、炒面作餡。配以韓城特產(chǎn)大紅袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、蓽撥、豆蔻制作的九味調(diào)料。包子狀如僧帽，小巧玲瓏，周邊潔白，包底金黃，肥而不膩，香味悠長。也正是因?yàn)槿绱耍?011年，渭南時(shí)辰包子制作技藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

這樣的一種傳統(tǒng)小吃，身上自然有許多有趣的故事。同村的一位老叔就經(jīng)常和村里人講起他與時(shí)辰包子之間的故事。那還是上世紀(jì)八十年代初，這位老叔做伐木營生。一次和幾個(gè)同伴回家時(shí)剛好趕上時(shí)辰包子出籠。就要了十幾個(gè)包子墊墊肚子，可這一吃就放不下了。但等著買包子的人確實(shí)多，老板忙不過來，索性不管，一籠包子放在那里任人去搶。就這樣，幾個(gè)人搶了一籠又一籠，最后實(shí)在吃不下了，一翻腰包，錢卻沒帶夠，幾個(gè)人一合計(jì)，趁著人多又亂，就一個(gè)個(gè)的溜了，只留下老叔一人去結(jié)賬，可老板還是沒空搭理，老叔索性拍拍屁股走人了。于是，這“霸王包子”的故事也就成了老叔30多年來經(jīng)常掛在嘴邊的一件趣事。

渭南時(shí)辰包子制作技藝傳承人告訴來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編，如今在渭南，油包子不像曾經(jīng)那樣風(fēng)光，包子鋪看著人多，但大多是吃菜包子來的。

“傳統(tǒng)的時(shí)辰包子專指這種大油包子，一籠只搭配兩三個(gè)菜包子遮遮味，就跟一些菜品一樣，放少許配菜調(diào)調(diào)口。可現(xiàn)在，油包子慢慢不那么受追捧了，所以專做時(shí)辰包子的店也開始做菜包子，而一些賣素包子的店，還與一些賣素油包子的打起‘時(shí)辰包子’的招牌。”

傳統(tǒng)時(shí)辰包子的衰落是從改革開放開始的，到如今人們也慢慢習(xí)慣了這樣的一種變化。當(dāng)然，也有一些老主顧記得過去時(shí)辰包子的好，時(shí)不時(shí)地去吃上幾個(gè)大油包子。

說完了時(shí)辰包子的趣事，或許我們還應(yīng)該去探討一下時(shí)辰包子的由來。

流傳較廣的有以下兩個(gè)故事。

其一是說渭南時(shí)辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，但那時(shí)不叫時(shí)辰包子。到了光緒年間，出了一個(gè)做包子能手叫“張坤”，他的包子味道好，食客排長龍爭(zhēng)嘗名品，一過時(shí)辰，再買不到。張師傅做包子每日有數(shù)，上午九、十點(diǎn)即售完，賣包子講時(shí)辰，買包子也講時(shí)辰，故此人們就給他的包子加上“時(shí)辰”兩字，習(xí)慣稱為“時(shí)辰包子”，流傳至今。

其二，清朝時(shí)，在離渭南城三十里地的一個(gè)村子里，住著一家人。男主人叫柳春發(fā)，妻子叫李香蘭，家里還有一位七十多歲的老母親，因?yàn)榱喊l(fā)的父親在他小時(shí)候就去世了，生活十分清貧，母親含辛茹苦地將他撫養(yǎng)成人。

雖然生活窘迫，但是母慈子孝媳賢，苦日子依然過得有滋有味。有一天，老太太突染疾病，躺在床上茶飯不思。小兩口不分晝夜盡心服侍，但變著花樣所做的飯菜還是不能引起老母親的食欲。

一天晚上，小兩口再三詢問才得知，母親想吃城里的包子。第二天吃過早飯，柳春發(fā)就起身進(jìn)城，剛走到包子鋪時(shí)已經(jīng)午時(shí)，店門早就關(guān)了。第三天，天才麻麻亮，他就上路了，誰知等他趕在巳時(shí)走到包子鋪前時(shí)，最后一籠包子又剛剛賣完。他非常傷心，次日等公雞剛叫頭遍，他就連忙起身趕路，一路連走帶跑，直累得汗流浹背，氣喘吁吁。

這一次功夫不負(fù)孝心人，走到包子鋪時(shí)，剛好辰時(shí)，包子剛剛下籠。他連忙買了十個(gè)。他難耐心中的激動(dòng)，就買了一張紅紙，借店家的筆墨寫了一首小詩貼在包子鋪門口：“城里包子香又香，想買包子敬老娘。午時(shí)巳時(shí)都錯(cuò)過，正當(dāng)辰時(shí)才趕上。”從此以后，人們就把這家的包子稱為“時(shí)辰包子”。

到底時(shí)辰包子的金字招牌是“大師”張坤錘煉鍛制，還是孝子柳春發(fā)打油詩中偶然提及，我們不得而知，但不管怎么樣，時(shí)辰包子的名聲叫出去了。可為何要用豬板油做餡卻并未提及，查找典籍也沒有相關(guān)記載。可當(dāng)我們想到水晶餅，一個(gè)大膽的想法就出現(xiàn)了：時(shí)辰包子與水晶餅同屬地區(qū)名品，這兩者之間存在的重疊部分，便是材料上使用的“豬板油”和工藝上均采用腌制板油，只是一個(gè)揉進(jìn)了綿糖，一個(gè)則摻進(jìn)了大蔥。或許這時(shí)辰包子正是一個(gè)“偷師”不全的產(chǎn)物，亦或者是一個(gè)“移花接木”的創(chuàng)新？

當(dāng)然，真相到底是什么，如今已沒人知曉。但時(shí)辰包子如水晶餅等關(guān)中名品一般，在這片黃土地上烙下了深深的印記，成為渭南人深深依戀著的味道。

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