淮南牛肉湯是蘇豫皖一帶家喻戶曉的名小吃，湯濃醇鮮，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。 街頭小巷，都可以看到淮南牛肉湯小店的身影。 一碗牛肉湯，里面加入粉絲和千張絲，有的還會有綠豆圓子，湯汁清透，味香醇美。

牛肉、粉絲加小蔥，用餅子配湯吃，春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒，四季皆宜，這樣一碗牛肉湯，滋養了淮南人的脾胃，也陪伴著淮南人從小到大。每天清晨來一口牛肉湯，整天的拼搏都充滿了力量。

中國人善于造勢，淮南牛肉湯應該是“沙縣小吃”、“桂林米粉”、“蘭州拉面”、”西安爆肚面“之后的新網紅。《舌尖上的中國》和《風味人間》的總導演陳曉卿曾經在微博里多次提到淮南的牛肉湯，除了作為安徽人的鄉情自豪，自然也是對那股齒頰留香的念念不忘，對于那碗地道的淮南牛肉湯，他說：

“那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津”。

關于淮南牛肉湯起源之說，西安唯典小吃培訓查詢資料有多種版本：

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①漢朝說

西漢文帝十六年（公元164年），淮南厲王劉長之子劉安被冊封為淮南王。

相傳，淮南王劉安手下所用庖丁劉道廚藝高超，淮南王府上下均稱其“老劉頭”。

后來，淮南王于八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁解牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好配菜與湯汁一同擔上山去。由于油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。

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②宋朝說

公元957——960年間，宋太祖趙匡胤兵困南塘時期，距今已有一千多年歷史。

據傳當年趙匡胤率兵攻略八公山南塘地區，派兵猛攻壽春城（今安徽壽縣縣城），但壽春守將劉仁瞻軍紀嚴明，守城如命，盡管趙軍頑強作戰，仍攻不下。

久之，外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被困于南塘。當地老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛紛紛宰殺，煮成大鍋湯，送進趙營，官兵喝后士氣大振，一鼓作氣攻破壽春城。

公元959年，陳橋驛兵變，趙匡胤黃袍加身，始終忘不了牛肉湯，后來在民間把牛肉湯傳為“神湯” ，又被傳為“救駕湯” 。北宋末年，金兵大規模南下，徽、欽二帝被俘，南宋小朝廷割地求和，約定宋金兩國以大散關和淮河為界。后期，淮河北岸的游牧民族（女真人）與南岸農耕民族（漢人）不斷交流融合，來自北方金國的優質牛羊南傳，使牛肉湯的品質不斷提高。

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③清朝說

清乾隆年間，鳳陽府懷遠縣洛河鄉(今淮南市大通區洛河鎮)人、翰林大學士張政，深研百草，擅長美食。他曾任宮庭御膳高官，深得皇帝厚愛。

張政告老還鄉后，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方傳于后人，融入牛肉湯，以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北。

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④回民說

淮南牛肉湯源于淮南回民，早前遷入淮南的回族先民把他們的傳統飲食牛肉湯帶入淮南，再加入淮南地區的特色食物——千張、粉絲、豆餅等，最終迎形成一道美味悠長、聞名四方的特色美食。

元朝以后，信奉伊斯蘭教的回民從西域遷徙到今天的中國內地，他們擇地而居，耕作、經商，不斷繁衍，形成了一個個回族聚居地。

生活在淮南的回族人民，天生有著經商的頭腦，他們中的一些人漸漸在家附近的集鎮上、道路旁，支起了大鍋、架起了案板。遵照伊斯蘭教規屠宰的牛，肉質上乘，經過精細烹飪，熬煮的牛肉湯香氣四溢。

淮南牛肉湯大多選取江淮一帶的黃牛為原料，先用牛骨頭熬湯，直到湯清味濃，再把牛肉用流動的活水泡凈血污，加上牛的內臟，放在湯里熬煮。

牛肉湯里少不了紅油，那是湯的靈魂。這紅油大多是自家做的，紅辣椒在牛油里炸得香辣味濃。除了紅油，各種滋補藥材和鹵料也必不可少，這樣慢火熬制十幾個小時，連喝三碗辣辣的牛肉湯也不會上火，可謂暗藏玄機。

在我國北方地區都喜歡吃牛肉湯、羊肉湯，價格又比較實惠，市場根本不用愁，基本上賣牛肉湯的都富有了。

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