剛看了個新聞，說杭州有個人開了個海鮮面館，200個平米，投資了130萬，每月房租5萬多，開了八個月，每個月只賺2、3000元，還不夠資金利息，實在無耐，經營8個月后老板把門關了，開個面館投資130萬，走高端路線，關門真心不冤，餐飲行業這幾年風雨激烈，天天有人在關門在轉讓，今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就來談談是什么情況導致的餐廳關門，餐飲行業有多少種死法?

第一種死法：選錯址

毫無疑問，選錯址排在第一位，選址的重要性不須多說，常見的選址錯誤有：

1、比較盲目的進入未成熟片區的新場地。很多投資者聽從開發商的忽悠進入這些場地，商業氣氛未形成，沒有人流，只有苦苦煎熬，熬不住的只有關門。

2、貪便宜選擇位置較偏和人流較少的地段。妄想通過裝修和服務或平價來吸引顧客。人流不過來，你的好環境、好產品誰知道，難道你想通過口碑宣傳來吸引客人進店，那太漫長了，你的資金和耐心堅持的住嗎?

3、進入同類產品競爭激烈的區域，且該區域內已有領導品牌。一條街已經有4家做麻辣燙或黃燜雞的了，我們很多投資者竟然還敢去做同樣的產品。

第二種死法：跟錯風

跟風模仿體現出中國人的聰明性但同時也展現中國人的愚蠢性，第一個模仿的是聰明人，第二個模仿的也還算聰明，到第三個以后就是愚蠢的人了，西安地區在兩年內跟風出了3、400家串串店，到目前為止已經死了一大半，餐飲從業者在跟風之前(不管你是第幾個跟風者)應先對以下因素進行評估再做決策:

1、你是否掌握核心技術，你個人掌握廚藝，那OK，如是聘請的，你能否有效控制或是否有備用方案，就算被后來模仿者挖走，你也沒事。

2、你的選址是否優秀，你要想到，你能模仿，別人肯定也能模仿，如果你在地理位置上不具備優勢，在今后的競爭中你就有可能被淘汰。

3、你是否具備足夠的資金，還是同前面的一樣，競爭者越來越多的時候，在口味、價格同樣的情況下比拼的可能是資金實力，誰能堅持誰就有可能是最后的勝利者。

第三種死法：定錯位

定錯位這種死法也非常常見，比如，文章里前面說的開個面館投資130萬，走高端路線，就是定錯位，一個朋友兒子在西安下面的一個縣城也跟風開個進口啤酒體驗館，進口啤酒這種高消費的項目在一個縣城就目前來說肯定是定錯了位。在現目前國內市場中底端的受眾最多，潛在客戶最廣，千萬不要動不動就高大上。

第四種死法：用錯人

用錯人有兩個含義，一是找錯合伙人，合伙的生意比較難做，這是大家都知道的，如果合伙人之間分工不明確，或經常意見不和，最容易導致散伙關門。二是用錯廚師和管理人員，廚師決定餐廳的菜品質量，管理人員決定餐廳的服務質量，二者之一出現大問題，都會導致顧客對餐廳無法形成忠誠，沒有回頭客的餐廳(景區除外)必將走向關門。

第五種死法：選錯類

開餐廳，經營什么類型的菜品也至關重要，菜品類型應該選擇大眾化的產品，老少皆宜的產品最容易成功，千萬別別出心裁搞些稀奇古怪的產品出來，也別弄個與當地消費習慣不符的產品來。比如：你在重慶非要搞個上海本幫菜，那你死的機會很大。你走出貴州弄個牛糞火鍋，開張第一天就死的可能都有。

第六種死法：定錯價

餐廳的菜價是顧客是否回頭的一個重要影響因素，前期開業搞活動，大家都來嘗嘗鮮，假如你的定價過高，客人基本很難回頭，前面說了，沒有回頭客的餐廳必定關門。我有利，客無利，則客不存;我利大，客利小，則客不久;客我利相當，則客可久存，我可久利。

第七種死法：用錯心

現在很多餐廳的經營者，沒有把心思放在提高菜品和服務上，而把心思用在搞噱頭、講故事、談情懷、找投資、套客戶上，開了個面館就吹噓市值多少個億了，獲得多少風投了，一個小麻辣燙店都搞些莫名其妙的會員充值活動。餐飲的本質就是口味和服務，搞好這些，只要沒犯前面這些錯誤，生意肯定都會好的。

第八種死法：開錯業

對于一家餐廳來說，開業這個階段非常重要，主要有以下2種表現：

1、很多的老板為了趕時間，在人員和技術都沒有準備充分磨合的時候匆促開業。導致菜品質量和服務都跟不上，影響顧客的用餐感受。

2、低折扣引流，在開業時很多餐廳常用的促銷手段是超低折扣，吸引了大批的用餐客戶，由于用餐人員太多，導致菜品和服務也跟不上，所有的顧客都沒有好的用餐感受。

希望廣大的餐飲創業者都能走入正確的途徑，不要犯以上8種錯誤，在當前，餐飲創業確實是個炕，要跳的看清楚再跳，打算跳的，盡量就別跳了。

面在生活中是一種不經意的存在，當我們在冬天一陣冷風吹來時，會想念熱熱的湯面的溫暖：在夏天食欲不振時，渴望的涼面的誘感。面對如此大的市場，開家面館是個不錯的選擇。

想開一家面館，但卻不知道從何入手？這是很多想開面館的朋友都會遇到的問題，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編以下八點建議希望給想開面館的小本創業者以參考。

一：知己知彼，才能百戰百勝。首先要去考察當地的餐飲市場，以及消費者在面館消費的習慣。充分了解現有面館的優勢劣勢，為自己開店打下基礎。

二：對市場有了解。根據市場情況來確定自己面館的特色，對自己的面館進行一定的規劃。對于沒有經驗的朋友需要一定的指導，有專門指導面館的方案，可以參考，這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子。

三：選店面。面館和快餐類的相似，顧客來消費一般講究的是方便，快捷。在商業區附近，學校附近，小區附近，小吃街，步行街附近是不錯的選擇。另外提醒：轉租店面的時候一定要慎重。

四：店面的裝修。現在人們消費觀念有所改變，就餐不僅僅是吃飯了，還注重了環境和服務。一個舒適的就餐環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素，餐廳裝修一定要凸顯出自身經驗種類的風格。

五：購買店內廚房設備。廚房設備包括廚房3大件：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷臺。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶 瓷品市場、專業店。顧客用的碗筷應該根據面館的定位和特色來定。友情提示：對于不懂行業的朋友可以叫廚師陪同一起，畢竟他是在這方面很專業的。店內設備主 要就是桌椅，收銀機。值得注意的是桌椅的尺寸，要懂得合理利用店內的空間。

六：招聘人員。面館人員主要分為四類：廚師，服務員，洗碗工，收銀員。人員多少結合你店面的大小來定。需要注意的就是廚師的選擇上需要慎重，因為你店的成敗他也是關鍵。

七：原料采購。原料的采購直接關系到成本的問題，一般建議親力親為找長期合作的原料供應商，這樣可以節約成本，也不用每天到處采購。

八：開業宣傳。做好了開店的準備，開業前期的促銷是很重要的，吸引人氣，抓住顧客這就是第一映像了。

還要說一點很重要的，就是開面館的問題，可以是在店面裝修好后，也可以是在試營業以后。開面館主要需要的就是營業執照，衛生許可證，排污許可證。

面在生活中是一種不經意的存在，當我們在冬天一陣冷風吹來時，會想念熱熱的湯面的溫暖：在夏天食欲不振時，渴望的涼面的誘感。面對如此大的市場，開家面攤或面館，生意做遍不如賣面，賣一碗賺錢的面，是不錯的選擇。

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