現在的人對食品的安全，越來越重視，生活在一個到處都充滿化學添加劑的時代，到處都充斥著令人難以防范的食品安全漏洞。味精這個調味品前幾年和食用鹽一樣成為了國人家庭的調味必備品。隨著這些年越來越多的人了解了味精的制作過程，和味精的營養成分，味精已經開始慢慢淡出好多家庭的存在。

味精在中國古代明朝時期便就有了，只是古代不叫味精而是叫海草粉。當時的廚師就使用一種海草打成粉當做提鮮的調味品，燒菜時加進去，令食物味道濃郁。直至1908年，東京大學教授池田菊苗博士研究發現：原來這種海草粉里含有的谷氨酸鹽，是令食物味道濃郁的秘密。于是他把這種化學物質提取出來，形成結晶體，稱作味之素，我們中國人稱作味精。日本商人馬上拿了這個發現去賺錢，第二年就有味精在市面出售。

其實味精對人體并沒有任何傷害，不少人聲稱，食用味精后身體有過敏反應，譬如口干舌燥、頭痛惡心等綜合癥狀。但美國食品及藥物管理局（FDA）、聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（FAO/WHO）及歐洲聯盟食品科委員會（SCF）等單位，認定味精為安全的食物添加劑。不過還是有很多人覺得味精不安全，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給您介紹一下自己用蝦皮做味精。

原料：

蝦皮50克

做法：

1. 取出一小碗蝦皮約50克。

2. 減去蝦皮中的雜質，放濾網中用水沖洗幾遍，邊倒水邊晃動，可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。然后用水泡，要換3～5次水，這樣可以減少蝦皮中的二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，這些物質攝入過多可致癌。

3. 將洗好的蝦放到電餅鐺上，不要倒油，也可用平底鍋代替。

4. 用鏟子將蝦皮鋪平，使其盡快的將水分揮發。

5. 小火慢慢翻炒，炒至蝦皮徹底干燥。關火后，繼續翻炒，使熱量盡快散去，保持干燥狀態。

6. 炒好的蝦皮晾涼。

7. 用搟面杖將蝦皮搟碎，喜歡吃碎的可以搟的碎一些。也可以用攪拌機打碎。

8. 做好的蝦皮味精如果少的話，放碟子中，兩三天就可吃完。多的話就需要密封保存，放冰箱要保持干燥狀態，由于自制的不添加防腐劑，最好在1個月內吃完。

技巧：

1. 蝦皮一定要用水沖洗后再浸泡，中途換3～5次水。蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。

2. 炒的時候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后會影響口感。

3. 除了蝦仁也可以加入香菇，小魚，冰糖，一起用攪拌機打粉，做出來的不僅味道鮮美，而且營養豐富。

4. 一次性不要做太多，由于自己做的東西不放防腐劑，密封保存，放冰箱最多一個月。

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