都說南方吃米，北方吃面，所以很多人就表示吃面比吃米更容易發胖，嚇得來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編都不敢吃油潑棍棍面了，那到底是吃米還是吃面呢？這個問題，往下看！

喜愛米的人說，米的口感好，味清香，最適合配美味佳肴；

喜愛面的人說，面的做法多樣，即使沒有多少菜也能吃得津津有味。

北方人說，小麥養育了粗壯的西北漢子；

南方人說，大米養育了秀麗的江南少女，究竟哪個好？

/ 吃誰更營養 /

大米和面的主要營養成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。

《中國食物成分表》中的數據顯示，跟同等重量的大米相比，面粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數的營養素含量要高一些。

其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在蛋白質方面，面粉含量比大米高，但質量比大米低。

簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

/ 吃誰更減肥 /

同等質量的米和面粉所含卡路里量兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。

因此，吃相同重量的饅頭和米飯，饅頭攝入的熱量更高。但吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利于減肥，且升糖指數較高，不利于血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和面的量。

想控制體重和血糖，要常吃紅豆、蕓豆、綠豆等富含淀粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。

/ 吃誰更養胃 /

精米和白面都是相當好消化的食物。很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯并不能養胃。

粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。長期喝粥也容易導致營養攝入不足。

對于消化不良的人用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當主食均可。患有胃潰瘍的人對于正常的米面主食可以吃，注意細嚼慢咽即可。而胃酸過多的人多吃加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。

所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些面食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。

有磚家分析在消化程度方面，大米和面食沒有什么差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說，米飯含水量比饅頭、餅等面食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃面食容易發胖”的原因之一。

在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20%，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。

也就是說，在蛋白質利用率方面米和面差不多。

在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏癥。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，面食的優勢也就難以體現了。

營養學家們對這一問題進行過認真研究，最終還是很難定論，看來還是喜歡吃什么就吃什么吧。

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