隨著餐飲競(jìng)爭(zhēng)的日漸白熱化，每位餐飲創(chuàng)業(yè)者在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策時(shí)都變得格外拘謹(jǐn)，從前期籌備到試營(yíng)業(yè)再到最終的步入正軌，夾雜著餐飲人一路走來(lái)的心酸與不易。

有人說(shuō)：“我從來(lái)不做試營(yíng)業(yè)，選好日子就開張。”

有人說(shuō)：“我開業(yè)之前先試營(yíng)業(yè)幾天，免得開業(yè)時(shí)手忙腳亂。”

也有人說(shuō)：“我新店先試他三個(gè)月，給門店充足的時(shí)間打人氣！”

那肉夾饃涼皮店到底該不該做試營(yíng)業(yè)呢？

試營(yíng)業(yè)其實(shí)是餐廳開業(yè)前期一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)，很大程度上決定了一家餐廳的生死。因?yàn)樗o顧客留下的第一印象有可能會(huì)為餐廳帶來(lái)持續(xù)客流，也有可能第一天就趕走客人。

試營(yíng)業(yè)對(duì)內(nèi)：優(yōu)化餐廳經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面

試營(yíng)業(yè)對(duì)外：打響餐廳的招牌和名號(hào)

西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編以經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，餐廳給顧客的 印象尤為重要，“試營(yíng)業(yè)”在餐飲創(chuàng)業(yè)過程中就扮演著這樣一個(gè)角色，也從很大程度上決定了一家餐廳的生死。

那么試營(yíng)業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢？下面就讓西安唯典小吃培訓(xùn)中心跟大家談?wù)劜惋嬓袠I(yè)試營(yíng)業(yè)到底該怎么做呢？

1、試營(yíng)業(yè)就是“試”市場(chǎng)、“試”顧客

試營(yíng)業(yè)對(duì)于肉夾饃涼皮店經(jīng)營(yíng)而言就是將理論轉(zhuǎn)換為實(shí)踐，并驗(yàn)證其對(duì)錯(cuò)的過程，在這個(gè)過程中需對(duì)自己前期制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃進(jìn)行一一實(shí)踐，看能不能行得通，如若行不通則結(jié)合市場(chǎng)需求、客群數(shù)量、客群喜好等多方面因素，趕緊想辦法解決。

2、時(shí)長(zhǎng)控制要恰當(dāng)，建議8-12天

試營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng) 好控制在8-12天，因?yàn)閷?duì)于大部分肉夾饃涼皮店而言，周末才是用餐高峰期，要確保試營(yíng)業(yè)包含1-2個(gè)周末，在人流量大的前提下，時(shí)間太短不易看出問題，時(shí)間太長(zhǎng)對(duì)餐廳而言也沒有多大的意義。

3、要有選擇性地聽取顧客意見

做試營(yíng)業(yè)很大的一個(gè)原因就是看市場(chǎng)與顧客對(duì)我們滿不滿意，通常選擇聽取一些顧客的意見來(lái)進(jìn)行合理改善，但切記一定要懂得分辨意見是否具有參考價(jià)值，畢竟眾口難調(diào)，汲取大多數(shù)人共同的意見即可，不比必樣樣遵循，也不可自我感覺良好，樣樣不聽。

4、出現(xiàn)問題重解決、莫怪罪

肉夾饃涼皮店試營(yíng)業(yè)是由于各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會(huì)出現(xiàn)各種問題，這時(shí)千萬(wàn)不要太過于追究事件的負(fù)責(zé)，這樣既浪費(fèi)時(shí)間也容易影響工作氛圍，因此遇到差錯(cuò)， 步應(yīng)該想的就是如何進(jìn)行彌補(bǔ)與改善。

5、充分做好活動(dòng)預(yù)熱

開業(yè)前的口碑宣傳與活動(dòng)預(yù)熱也是十分重要的，試營(yíng)業(yè)起到大力宣傳作用，即通過高性價(jià)比的開業(yè)活動(dòng)為餐廳吸引客流，從而為餐飲以后的經(jīng)營(yíng)打下群眾基礎(chǔ)，當(dāng)然在試營(yíng)業(yè)前也應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的推廣與宣傳，如發(fā)傳單，推廣引流等，這樣一來(lái)試營(yíng)業(yè)的效果才會(huì)更佳。

試營(yíng)業(yè)成不成功關(guān)系到餐廳以后能不能賺錢，所以切記試營(yíng)業(yè)一定不要觸碰行業(yè)底線，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照未辦理下來(lái)便提前營(yíng)業(yè)，也不可優(yōu)惠力度過大，因?yàn)檫@樣一來(lái)一旦菜品價(jià)格恢復(fù)正常，便會(huì)丟失很多因便宜吸引過來(lái)的顧客。

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