關于灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到浙江中部的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。

起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發現城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰友嘴里。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城里，他才放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”后來，這個動人的傳說傳開了，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包，并迅速流傳開來。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教大家做五種中國北方有名的灌湯包

龍眼湯包

特點：

龍眼湯包．是山東著名風味主食，已有百年歷史，深受廣大食客喜愛。它是以面粉、淀粉、羊肉、蝦仁、皮凍、韭菜等原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是玲瓏小巧，筋道爽口，汁多肉嫩，湯汁鮮美，味道醇厚。

原料：

面粉450克，淀粉50克，羊肉末300克，韭菜末100克，干蝦仁25克，肉皮凍50克，料酒30克，雞湯40克，泡打粉0.2克，精鹽3克，味精2克，排骨精5克，十三香粉0.5克，香油20克。

制作方法：

（1）面粉、淀粉一起拌勻，加開水燙勻和成面團。

（2）干蝦仁、肉皮凍切碎。

（3）羊肉末內加精鹽、味精、排骨精、十三香粉、料酒、雞湯、香油、泡打粉調勻，加入韭菜末、肉皮凍末、蝦仁末攪勻成餡。

（4）面團搓成長條，揪成小劑子，搟成圓薄片，包入餡，提褶捏成小包子。

（5）包子入鍋，用旺火蒸15分鐘左右至熟即成。

提示：

水開后，旺火將包子入鍋蒸。

宮廷鮮蝦湯包

特點：

鮮蝦湯包是北京較具特色的主食之一，由清朝宮廷傳入民間，是以發酵面粉、豬肉、鮮蝦肉、清肉皮凍等為原料，經蒸制而成的一種特色包子。其特點是小巧玲瓏，皮薄餡滿，餡嫩汁多，香醇味美。

原料：

面粉400克，酵面100克，食用堿2克，豬肉300克，鮮蝦肉200克，清肉皮凍75克，醬油、紹酒各25克，蔥末、姜末各15克，精鹽2克，香油20克。

制作方法：

（1）面粉用溫水調勻，加入酵面揉透，醒約30分鐘，發酵后加入食用堿揉勻略餳。

（2）豬肉、鮮蝦肉、肉皮凍分別剁成末。豬肉末放入容器內，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥末、姜末、香油攪勻，再放入蝦肉末、肉皮凍末調拌均勻成餡。

（3）面團搓成條，揪成大小均勻的小劑子，搟成中間厚、周邊薄的小圓皮，放上餡，提口捏褶包成小包子坯，入蒸鍋蒸熟即成。

提示：

要用旺火蒸制。

蕎面灌湯包

特點：

蕎面灌湯包是用蕎麥面團包入湯餡成包子坯，蒸制而成。其特點是色淡味醇，餡嫩汁多，味道鮮美。

原料：

蕎麥面500克，豬肥瘦肉350克，蔥末、醬油各50克，面醬15克，姜末10克，十三香粉1克，味精3克，濃雞湯350克，香油25克。

制作方法：

（1）豬肉剁成肉末，放入容器內，加人醬油、面醬、味精、姜末、十三香粉拌勻，再分次加入雞湯順一個方向攪拌上勁，至肉餡成稀糊狀，再放入蔥末、香油攪勻。

（2）將2/3蕎麥面放入容器內，加開水和成燙面，再加溫水和剩下的蕎麥面和成面團，揉勻略餳。

（3）面團搓成長條，揪成40個大小均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，抹上餡，提褶收口，捏成圓形包子坯，收口不要捏死，留一小口。包子坯隨包隨放進蒸

鍋內，用旺火足汽蒸15分鐘至熟取出裝盤即成。

提示：

雞湯一定要分多次加人肉餡內，充分上勁，與肉末融合。　

馨香灌湯包

特點：

馨香灌湯包是遼寧沈陽地區著名面食，是以發酵面劑包入用雞湯調制的豬肉餡，制成包子，蒸制而成。其特點是暄軟潔白，皮薄餡大，汁多鮮香，口味鮮美。

原料：

精面粉400克，酵面100克，食用堿2克，豬夾心肉300克，大蔥125克，姜末15克，雞湯200克，醬油50克，紹酒20克，甜面醬30克，味精2.5克，蔥段、姜片各25克，花椒、八角各3克，豆油55克。

制作方法：

（1）將酵面用溫水懈開，倒在面粉內和成面團，蓋嚴，靜置發酵。

（2）豬夾心肉剁成泥狀，放入容器內。大蔥切成末。

（3）炒鍋內加入豆油燒熱，下入蔥段、姜片、花椒、八角炸出香味，離火，撈出料渣不用，油稍涼。

（4）豬肉餡內加入紹酒、醬油、姜末、甜面醬攪勻腌漬入味，再分多次加入雞湯、味精，順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀，加入蔥末、料油，繼續攪勻。

（5）待面團剛剛發起，加入食用堿充分揉勻，面團搓成條，下成均勻的劑子，按扁，搟成圓薄皮，分別放上餡，收口提褶，包成菊花狀包子，擺入籠屜內，放在沸水鍋上，旺火蒸熟即成。

提示：

面團不能發得太過。餡心可提前2小時左右入味。要掌握好包子的間距。要旺火速蒸10分鐘左右即可。

開封灌湯包

特點：

最著名的開封灌湯包，幾百年經久不衰，曾有幾代皇帝到第一樓品嘗湯包，并揮毫題字給予贊譽。小籠包提起似燈籠，放下像朵白菊花，誘人食欲。到開封觀光的中外游客，也為能品嘗小籠包而高興不已。其特點是皮薄餡大，滿湯滿油，香濃味美。

原料：

面粉700克，豬瘦肉500克，料酒50克，醬油25克，精鹽4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。

制作方法：

（1）面粉400克用涼水和成軟面團，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水將面團搓成光滑柔韌的涼水面團。

（2）豬瘦肉剁成茸，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、姜末調勻，再分次加入涼水（或豬骨湯）350克及香油順一個方向充分攪勻成餡。

（3）面團反復揉勻后搓成條，揪成每個重15克的劑子，搟成周邊薄、中間略厚的圓薄皮，裝入餡20克，捏成18^21個褶紋的包子，入籠上蒸鍋蒸熟即成。

提示：

蒸制時要用旺火，6分鐘左右即熟。

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