冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，雖然市場上凍肉很多，但大多數人因對外面買的東西不放心，再加之做凍肉非常麻煩，因此許多人就只能是想想而已，偶爾去館子里飽飽口福。但想著哪彈勁實足，滑爽可口，香辣味美的凍肉就想著在節前敢緊做，好好去解解饞。下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編就教您怎么做肉凍。

做豬皮凍肉的步驟：
一、處理豬皮：肉皮最好選整張的，相對好處理的多。選豬皮要注意選經檢驗過的。把豬皮放到清水里，放些堿面，反復揉搓，直到洗凈為止。這一過程要持續反復幾次。然后去掉豬毛，堅決做到干凈徹底。這就是做凍肉最復雜的步驟了，許多人怕做就是敗在了這一步。

二、把處理好的豬皮放入鍋內煮開后撈出，然后刮去油脂，再刮去豬皮的雜物。這一過程也持續二次以上。才能做到徹底清洗干凈。

三、把豬皮先切成細條，然后從中間再切成幾個小段后放入鍋里正式煮。注意肉皮和水的比例要控制在1：3左右。軟硬程度自己掌握。煮的時候要撇去浮沫，這也是油脂。

四、放入調料包：  八角、桂皮、花椒、香葉、桔皮、生姜。

五、大火燒開后，加入醬油和鹽，再用小火煮上1個半小時左右，待皮爛湯濃時取出調料包就大功告成。

六、然后到入碟子里，自然冷凍，第二天早上就可以開吃了。

七、調料：蔥、生姜、蒜苗、醋、醬油、香油、辣椒油。

制作關鍵要點：
1、肉皮一定要處理干凈、徹底去毛。油脂要刮干凈。
2、肉皮和水的比例要控制在1：3左右。且要一次性加好水。
3、煮肉皮的時候一定要撇去浮沫，否則不好吃也不好看。

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