陜西分為三秦，包括（關(guān)中、陜南、陜北）三個(gè)地方人文環(huán)境、飲食習(xí)慣都是不同的，所以喝酒的習(xí)性也是不一樣，在介紹陜西人喝酒的規(guī)矩套路以前西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編先介紹一下三秦吧。

陜西為什么稱為“三秦”？這要從項(xiàng)羽說起：公元前206年項(xiàng)羽領(lǐng)導(dǎo)的軍隊(duì)在劉邦之后也來(lái)到咸陽(yáng)。項(xiàng)羽出身于楚國(guó)舊貴族家庭。在秦末農(nóng)民起義時(shí)為恢復(fù)楚國(guó)，公元前207年在巨鹿之戰(zhàn)中項(xiàng)羽消滅了秦軍主力，章邯投降。公元前206年項(xiàng)羽引兵入咸陽(yáng)，殺了已歸降的秦王子?jì)耄⒒馃剃?yáng)城，焚毀阿房宮，自立為西楚霸王。

為防在四川的劉邦勢(shì)力擴(kuò)張，牽制劉邦，他又將陜西的關(guān)中和陜北一分為三：封秦降將章邯為雍王，都廢丘（今興平東南），轄咸陽(yáng)以西及甘肅東部地區(qū)；封司馬欣為塞王，都櫟陽(yáng)（今西安閻良附近），轄咸陽(yáng)以東；封董翳為翟王，都高奴（城址史有三說：富縣、安塞、延安）轄陜北。將關(guān)中之地分封給秦朝三個(gè)降將， 故后世泛稱陜西為“三秦”，咸陽(yáng)成了三秦的分界點(diǎn)。《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》中有“是時(shí)，還定三秦”。其實(shí)當(dāng)年的三秦是指潼關(guān)以西的關(guān)中地區(qū)，不包括陜南，只是由于后來(lái)人們理解的“三秦”觀念的變化，即將陜北、關(guān)中、陜南合稱為“三秦”。

關(guān)中

喜歡喝烈酒，不喜歡綿綿低度

關(guān)中是指“四關(guān)”之內(nèi)，即東潼關(guān)（函谷關(guān)）、西散關(guān)（大震關(guān)）、南武關(guān)（藍(lán)關(guān)）、北蕭關(guān)（金鎖關(guān)）。現(xiàn)關(guān)中地區(qū)位于陜西省中部，包括西安、寶雞、咸陽(yáng)、渭南、銅川、楊凌五市一區(qū)。

關(guān)中南倚秦嶺山脈，渭河從中穿過，物華天寶，人杰地靈。四面都有天然地形屏障，易守難攻，從戰(zhàn)國(guó)時(shí)起就有“四塞之國(guó)”的說法，所以漢代張良用“金城千里”來(lái)概括關(guān)中的優(yōu)勢(shì)勸說劉邦定都關(guān)中。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，張儀向秦惠王陳說“連橫”之計(jì)，就稱頌關(guān)中“田肥美，民殷富，戰(zhàn)車萬(wàn)乘，奮擊百貿(mào)，沃野千里，蓄積多饒”，并說，“此所謂天府，天下之雄國(guó)也”，這比成都平原獲得“天府之國(guó)”的稱謂早了半個(gè)多世紀(jì)。這是因?yàn)殛P(guān)中從戰(zhàn)國(guó)鄭國(guó)渠修好以后，就成為了物產(chǎn)豐富、帝王建都的風(fēng)水寶地。

1.關(guān)中人喜歡喝烈酒，不喜歡南方綿綿的低度酒，也不喜歡北方甜甜的馬奶酒，就像關(guān)中的漢子不喜歡吃大米、喝馬奶一樣，總覺得那些東西沒有扯面解饞、得勁。

2.關(guān)中人喝酒，若是人多了就要講究一個(gè)座次。主位是“主賓”或者“東家”坐的，是正對(duì)門的位置，并不是風(fēng)水學(xué)的坐北朝南坐東向西的位置。倘若你分不清主次，就要看餐桌上的餐布，高高聳起似迎賓仙鶴的，那就是主位。

3.酒席一開始，主陪就站起來(lái)，提議大家為主賓連干三杯：第一杯是感謝蒞臨、蓬壁生輝，第二杯是仕途通達(dá)或財(cái)源滾滾，第三杯是杯身體健康、闔家幸福。這三杯在座的都必須喝完，因?yàn)殛P(guān)中人講究“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，而且還要昂起頭來(lái)，咂出聲來(lái)，一滴也不能掉下來(lái)，這就叫著“望星空、鳥叫聲、掛金鐘”，這既是關(guān)中人豪氣的展示，也是對(duì)主賓的尊重。

4.接下來(lái)再由陪同人員分主次分別敬主賓，當(dāng)然主賓也要禮尚往來(lái)，回敬在座的各位。若是三二兩酒量的主賓，這一輪禮儀下來(lái)，就會(huì)兩眼放光臉泛紅暈。

5.等酒過三巡菜過五味，魚就上來(lái)了。關(guān)中的酒席可以不要山珍海味，但不能沒有魚，圖的就是“年年有余”的祈富。有了魚就要喝“頭三尾四”的魚頭酒，當(dāng)然經(jīng)過培訓(xùn)的禮儀小姐，也肯定會(huì)把魚頭對(duì)著主位。只有等主賓喝了魚頭酒，大家才能依次動(dòng)筷子搗魚吃。

關(guān)中西鳳酒

陜南

如果沒酒量，就不要端酒杯

陜南是指陜西南部地區(qū)，陜南地區(qū)從西往東依次的是漢中、安康、商洛三個(gè)地市。

陜南北靠秦嶺、南倚巴山，漢江自西向東穿流而過。陜南的漢中、安康自然條件方面具有明顯的南方地區(qū)特征，主要栽種水稻，盛產(chǎn)桔子、茶葉。主食是大米、面食。漢中、安康尤其是漢中方言接近四川、重慶方言。商洛北部的方言接近陜西官話（中原官話的一種，也稱為關(guān)中話），西部、南部各縣方言比較多，分別有：下湖話、客家話、江淮話、西南官話等。

1.所謂“無(wú)酒不成宴席”、“無(wú)酒不成禮儀”。陜南人愛喝酒，說什么“有酒不怪菜”，炒一碗酸菜，或弄幾個(gè)生辣椒，也稱宴酒。特別是山里人用大土碗盛酒，豪爽得很，凡飲一醉方休。每逢宴席不灌醉喝倒幾個(gè)不肯收?qǐng)觥：鹊木苹旧隙际亲约横劦耐辆疲捍竺拙啤⑿←溇啤⒂衩拙啤⒏吡痪啤?/p>

2.陜南人除了自己小酌，聚會(huì)時(shí)喝酒最大的特色就是要?jiǎng)澣３俗畛Ｒ姷摹捌饺蓖猓€可以分為“漲財(cái)拳”、“加減乘除拳”、“小拳”、“大三溜子”、“小三溜子”、“洋拳”、“螃蟹拳”等。

3.飲酒也有一定的規(guī)矩，開瓶或斟第一杯酒要敬給上席的老者或尊者，然后依次斟酒，就餐時(shí)先喝“門杯”，然后由主人向客人敬酒，先長(zhǎng)后幼，主家成員凡能端起酒杯的，幾乎都要上陣敬酒。

4.在陜南做客，如果沒酒量，就不要端酒杯，在未開始斟酒前，就把自己面前的酒杯倒扣在桌上子，這樣，主人知你不能喝酒，也就不硬勸你喝了。

陜南滬康酒

陜北

與人交往看人品，喝酒講酒品

陜北地區(qū)是革命老區(qū)，是中國(guó)黃土高原的中心部分，包括陜西省的榆林市和延安市，它們都在陜西的北部，所以稱做陜北。地勢(shì)西北高，東南低，是在中生代基巖所構(gòu)成的古地形基礎(chǔ)上，覆蓋新生代紅土和很厚的黃土層，再經(jīng)過流水切割和土壤侵蝕而形成的。基本地貌類型是黃土塬、梁、峁、溝、塬，是黃土高原經(jīng)過現(xiàn)代溝壑分割后留存下來(lái)的高原面。

陜北自古就是民族融合的“繩結(jié)區(qū)域”。從商周時(shí)代起，鬼方，獫狁，白狄，匈奴，林胡，稽胡，盧水胡，鮮卑，氐，突厥，黨項(xiàng)，羌，女真，蒙古，滿等少數(shù)民族先后以戰(zhàn)勝者的雄姿，走上這塊歷史舞臺(tái)，從而演出了一幕幕歷史壯劇。陜北成為華族（漢代以后的漢族）和其他少數(shù)民族融合與交流的“繩結(jié)區(qū)域”。在陜北形成了以秦漢文化為主體，融合了北方草原文化等少數(shù)民族文化的獨(dú)特文化個(gè)性。秦漢以前，陜北一直是畜牧區(qū)。西漢以后，農(nóng)耕業(yè)才大量發(fā)展，成為半農(nóng)半牧區(qū)。

1.惡劣的氣候成就了粗獷豪邁的陜北大漢，他們喝起酒來(lái)豪氣干云，頗有些英雄好漢的味道。陜北人性格淳樸善良，為人正直，講原則。酒場(chǎng)上，也講究酒規(guī)。與人交往看重人品，喝酒還講酒品，酒場(chǎng)上，一律按酒規(guī)辦事。

2.陜北有即興現(xiàn)編的勸酒曲，內(nèi)容生動(dòng)活潑，充滿了地域文化色彩。比如“騎馬難遇硬塄塄，咱倆難遇這么一陣陣。山丹丹開花背陽(yáng)畔紅，喝酒人兒是個(gè)英雄。”聽了這熱情的贊美，誰(shuí)都得忍不住多喝幾杯！

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