陜北高原丘陵縱橫，土地瘠薄，干旱少雨，適宜種植耐旱的谷子、高梁、豆類等雜糧作物；關中地勢平坦，土地肥沃，號稱八百里秦川，自古以來就是小麥產區；陜南雨量充沛，河渠交錯，有豐富的水利資源，適宜種植水稻。

由于各地的自然環境及糧食的生產情況不同，因而也就形成了各自不同的飲食習俗。大體上說，陜北和關中的飲食風俗是屬于北方類型的；陜南的飲食風俗則與四川、湖北相似。在口味上喜食酸辣，味道偏咸，則是陜西各地群眾在飲食習慣上的共同特點。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下陜西人飲食的食制，但然隨著時代的發展現在許多都在日常生活中找不到了。

陜西各地一般為一日三餐，一餐稱為“一頓”。稱早餐為“早飯”，稱午餐為“晌午飯”，對晚餐的稱呼，陜南人稱“夜飯”，關中人稱“喝湯”。名為“喝湯”，實則并非只喝稀粥米湯，仍以吃饃為主。

農村不少地方在農閑季節或夜長晝短的冬季，改為日食兩餐，俗謂“兩頓飯”。關中夏收季節勞動強度大，勞作時間長，有時也有日食四餐的。陜南人在天氣較長的夏季雇傭工匠做活，(如木工，泥瓦工，裁縫師傅等)也要多加一餐。正餐之間加的一餐，名日“打點”或“墊補”。陜北人平時吃飯，春夏秋三季或坐炕頭，或蹲地下，或坐門檻，或蹲窯畔，喜單食獨飲，各隨自便，冬季則習慣坐在炕上進餐。關中農民吃飯時，女的一般都在家里，男的喜歡端一粗瓷老碗，帶一碟蔥花油潑辣子，或蹲在街道邊，樹蔭下，或蹲在較高的土堆上，同鄰居三五成群圍在一起，邊吃邊口片，俗稱“老碗會”，正如民諺“關中十大怪”中說的：“吃飯蹲在大門外，蔥花辣子一碟菜，碗和面盆分不開，凳子不坐蹲起來”。陜南人吃飯時則喜高桌低凳，一家人圍桌而食。鎮坪人吃飯時頗類關中風尚，也有“老碗會”和“蹲起來”的習俗。

農村走親訪友，一般都是當日去當日回，主家待客以午餐為主。客人進屋，陜北人先以軟米和玉米自釀的酒待客，并佐以干炒的硬糜子和炒黃豆。關中農村以自產大棗、柿餅、花生等招待。漢中、安康各地農家常備有自制的醪糟，客人進門，先以蛋花醪糟招待，無醪糟的則以掛面煮荷包蛋招待。商洛人常以豆腐皮泡麻花或燴鍋巴待客。但這些都不算一餐，名曰“燒渴的”，是先給客人墊底壓饑，然后再炒菜做飯。

陜北人崇尚儉樸，日常待客只有一個大燴菜，土豆、粉條、白菜、豆腐和肉一鍋煮，人多人少都吃一鍋菜。待客的主食以羊肉臊子面、養面飴恪、軟米油糕或水餃為上品。關中婦女不擅長炒菜，但來客后也要作兩盤應手的小菜，常以炒雞蛋、炒土豆絲、炒粉條之類供客人佐酒。待客的主食，西府以臊子面為美，東府以水餃為佳，長安人則常以米面皮子待客。陜南人喜歡吃大肉，有了客人定要烹制幾盤幾碗，尤其習慣吃大塊肉，常把大如巴掌的肉片埋在碗中米飯的下面，誠心誠意要客人吃下去。南鄭縣碑壩一帶，把肉切得比碗口的直徑還要大，兩頭搭在碗口外，謂之“蓋碗肉”。如果把肉切得太小了，就認為主人吝嗇，待客無誠意，不大方。

關中和陜北平日多在炕頭上待客，炕頭設小桌，名曰“炕桌”，桌上置托盤。不設凳子，盤腿而坐，頗有古人“席地而坐”的遺風。陜南人宴客則使用桌凳，體面人家還講究用“八仙桌”、“太師椅”，客人圍桌而坐。這些都是平目以便飯招待親友的慣用方式。

農村過紅白喜事，一般都要擺宴席，宴席的格局各地差異很大。關中和陜北講究“一湯”、“一席”，“湯”即吃臊子面或饸饹面，“席”就是用湯后再吃酒席。陜北橫山縣待客流行“八碗”席，其中又分粗八碗：四碗燉肉、四碗粉條；細八碗：八碗八個樣，一般是紅燒豬肉、燉豬肉、白條肉、清蒸羊肉、酥雞、排骨、酥肉、丸子等；軟八碗：一次上夠就不再加添；硬八碗：吃完可再添；手撴八碗：每人一碗，碗內各樣俱全。

關中一些地區流行“十三花碟子”，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編在渭南市大荔縣吃過十三花，即五個肉碟子(排骨、凍肉、肉絲、肉丁、涼拌肉)四個菜碟子(發菜、蝦仁、紅菜、鹿角)和四個干果碟子(酥片、杏仁、瓜子、花生米)。中間擺一大空瓷盤，由客人將各肉碟中的肉菜夾一些放在里面，調少許醬油、香油、香醋、辣子油，攪拌后，即可下酒。上正菜前，撤去中間大瓷盤，在每個客人面前擺一個小羹碟和一個小羹勺。菜有上十二道的、十八道的，更有上二十四道、三十六道的。最后還要上吃飯菜。主食是白面蒸饃。餐桌有方、圓兩種，圓桌多可坐十二人，方桌可坐八人。圓方桌各有“看客”(幫事主招待賓客的族人)一人，其職責是斟酒布菜。渭南一帶喜慶宴席流行吃“九碗”，亦叫“換吃”。先上一涼盤(內裝豆芽等菜，上澆肉臊子)，擺在中間。四角擺四個小碟子，內盛麻頁。四面還可擺四小碟五香豆或四個小涼盤，這些菜是下酒菜。酒喝完后，開始“換吃”，連續上品種花樣不同的菜，一般為“七換”、“十換”，最多有“十三換”的。換吃時一般不喝酒，主人可說句客氣話“把酒帶上”，愛喝酒的就繼續喝酒，大多數人只是品嘗佳肴。換吃中間上“八寶飯”。“換吃”后大家離坐稍事休息。主人端走殘菜，擦凈桌子，然后又端上“九碗”(如“帶把肘子”，“黃燜雞”，“條子肉”，“粉蒸肉”等)和“沒棱饃”(50克一個的小饃)，放在客人面前，吃完“九碗”就散席了。潼關一帶宴客，則是先上八個菜喝酒，后上八個菜吃飯，因“前八”“后八”，故稱“八八到底”席。

漢中農家酒席有干席和水席之分，干席是以油炸食物和蒸菜為主；水席是以炒菜為主，通常盛行“八品八盤”，即八碗肉菜和八個干炸盤子或炒菜。

安康一帶宴席大致可分三種情況：一種是“十全花”，即喝酒時先上八道正菜(又稱硬菜)，吃飯時上一盆湯，也有上四碗(置于四角，習慣上兩人一碗)、一盆湯的；另一種是“大八件”即先上八個蝶子(四葷四素)作下酒菜，然后依次上八個正菜(四大碗，四大盤)，吃飯時另上火鍋或蒸盆；還有一種是“四大六小”即上六個碟子喝酒，再上四個正菜，吃飯時盛一盆湯。自河縣民間宴客，一般上十個盤菜、十個碗菜，再加三個甜食湯汁菜，俗稱“三點水席”。

陜西鎮巴

關中和陜南有些經濟不富裕的人家，席上只有四碗一品：四面擺四碗菜，上面是肉，下面則是蘿卜，白菜，豆腐墊底，桌中間再放一大碗燴菜。因這種酒席很單薄，有人譏之為“蘿卜白菜墊碗子，大肉沒有幾片子”，稱其為“漂水席”。

也有人不拘一格，隨便炒幾個菜，叫不出名字，端出來一吃了事，人們把這種席叫做“亂碗子”。老人慶壽和孩子過滿月就常用這種宴席。

農村由于桌凳和餐具都很少，過紅白喜事無法使所有客人在同一時間就餐，往往上一席的客人還未吃完，就有人站在后面等待席畢后就座。人們把這種席叫做“插腳席”。

宴席的座次，古代尚右，以西為尊，其次為北，再次為南，最后為東。隨著時代的變遷，現代各地都是以向外方位的左邊為首位，右為次位，兩側更次之，背向屋外者為下席。上席是客人中年長者或輩份最高者的座位，其他客人坐兩側，主人和年幼者在下席相陪。辛亥革命前，男女不同席，婦女專坐一席，建國后此俗漸廢。現在男女皆可同桌而食。

上菜的順序和放菜的位置亦各有規矩，關中一些地區，上第一道菜必須是海參，叫做“參打頭”。漢中一些地方上第一道菜必須是雞肉，名日：“雞打頭”。然后再依次上各種肉類和海鮮烹制的菜肴。葷菜上畢，上甜菜時先端一碗清水涮洗筷子，以免咸甜混味。最后一道菜通常是四喜丸子。“丸”，“完”諧音，表示菜已上完。上菜時每上一碗，則必須將前面吃剩的菜收回一碗，再上再收。待上甜菜時，葷菜的碗盤已收完，只留下四個涼盤不收，叫做“壓桌碟子”。

青木川古鎮

漢中人辦酒席，上雞和魚時，要把雞頭和魚頭對準酒席上年齡最大、輩份最高的老者，在漢中人眼里，認為雞是鳳，魚是龍，以龍鳳的頭讓給客人吃，是表示對客人的尊重。喝酒時，魚頭、雞頭所對的客人要多喝一杯，故有“魚頭喝一杯，魚尾喝半杯”之說。現在很多人已打破了這種慣例，認為魚肚和雞脯的肉最多，為了表示待客的誠意，也有把魚肚和雞脯對客的。吃魚時，把上半片吃完由主人或“看客”把魚的另半片翻過來，再舉箸讓客，客人不可自己動手翻魚，否則認為不禮貌，故又有“客不翻魚”之說。漢中市、南鄭縣、勉縣一帶坐席時有“夾宴瑞帕”的習俗。南鄭縣是明代瑞王的封地，傳說瑞王經常在府邸宴請鄉老，宴會結束時，賜給每位客人一條方手帕，用來包裹余脯。后來相沿成俗，設宴者也給客人發麻紙及荷葉包裹專門供帶走的蒸炸食品。這一習俗在解放前普遍流行。現在城市此俗已經消失，一些山區仍然遵行舊俗。

作客還有其它一些規矩，例如在宴席上不能碰別人的筷子；自己的筷子不可在菜里亂翻亂攪；夾菜時不要夾夾這塊放下不吃，又去夾另一塊菜；飯吃完要把筷子平擺在碗上，如果自己吃畢不可馬上離座，要等大家一起散席，若自己有事須先走，應向其他客人解釋，并說聲“失陪”。在吳堡一帶作客有十忌：一忌開門不進家，在門口探頭探腦；二忌上炕不脫鞋；三忌笑聲不開朗，靠鼻子冷笑不禮貌；四忌衣帽不整潔；五忌自傲不尊老；六忌孤僻不愛小；七忌晚輩吃飯坐上席；八忌搶先動碗筷；九忌問人悲傷事；十忌走時不告辭。吳堡人請客吃飯不能上兩個菜，認為這是兩眼瞪人不禮貌。

過去辦酒席的餐具，許多地方都是臨時到各家去借，近幾年延安黃龍等地有些村子則是集體購買，有專人保管，誰家過事，誰家去租用，損壞者照價賠償，大大便利了群眾。

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