何以解憂？唯有吃肉夾饃！沒有什么是一份肉夾饃解決不了的事情，如果有，那就兩份。吃肉夾饃，最好叫上三五好友，大家圍坐在小點的桌子前，邊聊天邊吃。肉夾饃就是最美味的食物，再配上涼皮、冰峰，吃完什么煩心事都煙消云散。肉要肥瘦兼備，饃要溫熱酥軟，再多澆一勺臘汁，那樸實溫潤的滋味，是不知多少人最愛的陜西食物。

肉夾饃是西安唯典小吃培訓中心小編小時候非常喜歡吃的奢侈美食，記得小時候學校門口的肉夾饃攤位老板，總用搟杖敲打案板“鐺鐺鐺”的聲音。

現在想起這件事來西安唯典小吃培訓中心的小編就有疑問了，為什么過去做肉夾饃打餅的師傅為什么總敲案板？現在為什么少見了？

以前大家無論看到哪家賣肉夾饃、燒餅、燒餅夾油條、蔥花餅、油酥餅、牛肉餅的攤位，遠遠的就聽到烙餅師傅用搟杖敲打案板“鐺鐺鐺”的聲音。那么，為什么要敲出這樣的聲音呢？西安唯典小吃培訓中心總結如下：

第一、吸引目光

讓路過的路人很遠就能聽到聲音、注意到自己是賣啥的，路過的小孩聽到了就哭著鬧著要吃一個肉夾饃吧，老板沒有廣告成本，還引起注意。

第二、解乏泄憤

每天不停止的打饃是枯燥無味的工作，難免心中多少有些怨氣，生意好壞 、顧客多少、各種各樣的費用、家里的煩心事想想也頭疼。所以敲敲打打，也很解氣的。畢竟本著“顧客是上帝”的原則，不能向顧客發泄，更不能向員工或者老板發泄。和任何人的不滿都可以敲打幾下，方可緩解煩躁情緒。

第三，集中精力、避免分心

別看每天都干的熟活兒，一不操心餅子就會燒糊，時間烙長了糊了，時間短了不熟，所以在翻轉的時間需要適當的把控，隨便敲打幾下，翻一次，可以算準時間，這樣就既不會分散注意力，又能合理的把握烙餅的節奏，才能烙出最理想的餅子。

第四，虛張聲勢，故意炫耀

敲敲打打，感覺也是一種成就感，意思是這項手藝已經達到一定的高度，爐火純青，出神入化，無人能敵。

第五，傳承先輩

也不知何時開始有了“鐺鐺鐺”的習慣，幾乎所有的烙餅師傅都會熟練地敲打，你不會敲打人家會以為你是“菜鳥”和“學徒”。

綜上所述，敲敲打打的“鐺鐺”聲，還是不能失傳，失去了恐怕顧客也覺得很不自然。為了吃到最好的餅子，還是由烙餅師傅放開敲打他的案板吧！

那么為什么現在少見了呢？

第一、現在肉夾饃師傅的操作臺都挪到后廚里，顧客看不到。

第二、許多大店的肉夾饃都是中央廚房配送，不需要師傅現場做餅。

第三、師傅并不是老板，銷售多少與師傅無關。

第四、社會的變遷，人們素質的提高，廣告方式的改變。

第五、傳承的消失，現在很多古時的傳統都慢慢的消失了。

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