在《小吃發展新趨勢》一文中，小編曾提到“在互聯網時代，沒有東西能完全保密，守著一道秘方就想利于不敗之地的想法是不可取的。逆水行舟、不進則退，只有不斷創新，才能一直保持領先，只有走在別人的前面才能看到廣闊的天地，步人后塵難有出路。”

人們現在生活質量越來越高，對食物也越來越講究，越來越挑剔。這也就要求小吃店在產品是必須精益求精。隨著時間推移、90后、00后逐漸成為小吃消費主力軍，他們不僅挑剔，更喜歡獵奇，喜歡嘗鮮，一成不變的味道只能留住很小一部分顧客，只有不斷創新才能使顧客“回頭”。創新就是第一生產力。

但很多人聽到創新一陣頭大，不知如何下手。其實，難者不會，會者不難，小吃創新并沒有想象中的那么難，只要掌握一定的方法，然后不斷嘗試就可以了。

來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編搜索并總結了菜品的創新方法，歸納為“三個前提，三種變化”。

三個前提

1. 掌握基本功

創新也是有門檻的，要做到創新，首先要掌握基本功。一名廚師應掌握菜品制作的全套基本功，這些基本功包括前期對原料的認識和處理，中期制作過程中的刀功、勺功火候，以及對各種調味料的熟悉，后期裝盤、擺盤、存儲等。離開了這些基本的要求，創新就變成了空中樓閣。

2. 了解傳統菜

沒有傳統就無所謂的創新，所有的創新都是嫁接在傳統的基礎上的，通過添加、刪除、更新、變化而產生。而只有知道傳統菜的制作技術與口味，創新時才能知道需要改變什么、如何改變。如果不了解，那就不知道如何下手，也不知道失敗在何處，不能在失敗中積累經驗，每一次嘗試都相當于從零開始，這樣成功永遠遙遙無期。

3. 膽大心細

創新要大膽，要敢于嘗試，要敢為常人之不敢為。比如將沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁調成一種味；將蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽調成一種味；然后在里面加孜然、加老干媽……聽起來就感覺一定不好吃是吧，沒試過怎么知道。如果說從里面減一種調料，可以調出美味，你知道減什么嗎？如果告訴你一定能調出美味，你知道各種調味料的配比嗎？

不要再沒有嘗試時就自我否定，你要相信它可以，你需要做的就是找到那個配方。細心觀察記錄各種味道的差別與變化，可以大大減少你嘗試的次數。

三種變化

1. 口味變化

這個在小吃方面非常常見，一種小吃往往有多種口味。而口味變化在小吃創業方面也非常重要，因為，小吃往往限定了產品的形式及材料，如烤魚店的主要產品為魚，制作方法為烤制，這種情況下能產生變化的只有烤制的方法、魚的品種，以及口味。魚的品種有限，烤制的方法更是屈指可數，但味道卻有無限可能。

除傳統的孜然、麻辣、香辣、酸辣外，我們可以從其他傳統菜中提取味道，與烤魚融合，如魚香肉絲的魚香味，缽缽雞的藤椒味，桂花糕的桂花味，粽子的葦葉清香，飲料的檸檬味、可樂味，有綠茶烤鴨也可以有綠茶烤魚……

2. 原料變化

通過原料變化進行創新也比較常見，如把雞肉換成豬肉，豬肉換成牛肉，牛肉換成羊肉，羊肉換成魚片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜換成鮑菜，水煮魚換成豆腐皮等。

除了換原料，還可以添加原料，即用原本的做法去烹飪新的原料。如串串店除了原本的蔬菜肉片外，還可以添加黃瓜、西瓜皮、蘋果塊、辣條、蠶豆……利用原料的變化產生豐富多樣的創新。

3. 造型變化

優美的造型可以給人以賞心悅目的感覺，所謂色香味俱全，同樣一道菜，你的比別人的外形更美，就能吸引更多的人。

尤其當下很多人愛自拍、愛發朋友圈，優美的造型可以激發他們的拍照欲望，對客戶產生吸引力的同時，也讓產品在轉發的過程中產生傳播。

造型變化也很簡單，不需要自己去設計什么造型，只要根據食物的可塑性模擬現實中的事物即可。如將鴨頭擺成“二龍戲珠”，將土豆片切成心形，做成串串“一箭穿心”，將醬香餅堆成金字塔，將鵪鶉蛋刻成花籃……

有了方法，就放心大膽的去嘗試吧，失敗了就發個朋友圈說是黑暗料理，成功了就納入經營項目。最后再次強調，不要輕易放棄，更不要還沒嘗試就否定自己，要相信它一定可以，只是你還沒有找到。愛迪生相信一定有一種壽命足夠長的金屬燈絲，他嘗試了上千次終于找到了鎢。

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