雞是一種家禽，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。

中國雞文化源遠流長，是世界上最早養雞的國家之一，也是最早發現雞有多種藥用價值的國家。在中國的傳統文化中，龍和鳳都是神化的動物，雞卻是一種身世不凡的靈禽，例如鳳的形象來源于雞。

小雞

有些朋友看到西安唯典陜西小吃培訓中心的小編在頭條號中發關于雞品種的文章，肯定認為小編是個不務正業的小編，其實不然，餐飲業和雞有密切的關系，南宋王應麟編寫的《三字經》中也有：“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼。我們餐飲業可離不開雞的，六畜中雞可是重要的食材，雞的做法也有很多種，下面西安唯典的小編給大家介紹中國雞的一些特有品種，當然小編學的是餐飲，職業是小吃的培訓，也就是教各位怎么做小吃，對雞的品種可不是專業的，文章都是從網絡中整理出來的。

全國七十七個品種的雞：

陜北雞

陜北雞：偏向于蛋用型雞種。體型緊湊，羽毛緊貼。單冠居多，也有玫瑰冠與豆冠。白羽雞居多，次為蘆花羽、黃羽、黑羽與麻羽雞，大部分雞的皮膚為白色，少數為黃色，虹彩多黃褐色，喙多為灰白色及黑褐色，脛大部分灰色。成年雞體重：公1890克，母1680克。成年雞屠宰率：半凈膛，公75.0%，母78.0%；全凈膛，公63.0%，母66.0%。50%開產日齡225天，年產蛋125個，蛋重50克，蛋殼為白色和淺褐色兩種。

略陽雞

略陽雞：屬肉用型雞種。體軀略偏長，胸部較寬，羽毛較松；多為單冠，玫瑰冠少，冠色有黑色、紫紅色和紅色，肉垂顏色與冠色一致。虹彩多為栗色和黑色，喙黑色稍彎曲；脛、趾烏色，少數有脛羽。皮膚有白色和烏色兩種。公雞羽毛有黑、紅、白三種。母雞羽毛顏色復雜，以黑色、麻色、白色為主。現存雞種主要為黑色羽。成年雞體重：公2800克，母2500克。180日齡屠宰率：半凈膛，公86.1%，母86.9%；全凈膛，公81.0%，母82.5%。開產日齡240天，500日齡產蛋80個，蛋重60克，蛋殼以褐色居多，青、白色次之。

太白雞

太白雞：屬肉蛋兼用型雞種。公雞體大，羽毛貼身緊湊，背腰寬平，尾羽翹起，呈長方形，單冠直立，冠、髯、耳垂粗糙，呈紅色或紫紅色，虹彩黃色或金黃色，皮膚白色或青紫色，喙、脛黑色。公雞羽毛顏色可分為赤紅、黑紅、白羽三種。母雞羽毛顏色復雜，有麻羽、黃羽、黑羽、白羽、灰羽等，皮膚有黑色和白色兩種。成年雞體重：公2480克，母1880克。180日齡屠宰率：半凈膛，公81.2%，母80.0%；全凈膛，公74.0%，母70.7%。50%開產日齡288天，500日齡產蛋61個，蛋重55克，蛋殼多呈淺褐色、白色，少部分為青色。

矮腳雞

矮腳雞：屬蛋肉兼用型雞種。體軀勻稱，羽毛松軟緊貼矮。公雞為紅黃色羽毛，主副翼羽和腹、尾羽為黑翠綠色。單冠，虹彩橘黃色，喙短，背寬平，尾翹。母雞以黃麻色為主，白色、黑麻色次之。喙、脛、爪為黑色，少數雜有黃色。脛短，整個體軀似匍匐地面。公雞脛長6.5cm，母雞5.9cm。成年雞體重：公2300克，母1700克。成年雞屠宰率：半凈膛，公83.4%，母82.5%；全凈膛，公74.4%，母72.5%。開產日齡150～180天，年產蛋120～150個，蛋重48克，蛋殼白色。

壩上長尾雞

壩上長尾雞：偏向于蛋用型雞種。頭中等大，頸較短、背寬、體軀較長、尾羽高翹、背線呈V形。全身羽毛較長，羽層松厚。母雞按羽毛顏色可分為麻、黑、白和白花四種羽色，其中以麻羽為主。麻雞的頸羽、肩羽、鞍羽等主要由鑲邊羽構成，羽片基本呈黑褐相間的雀斑。公雞羽色以紅色居多，約占80%。尾羽較長，公雞的鐮羽約長40～50厘米，長尾雞便由此得名。冠型以單冠居多，草莓冠次之，玫瑰冠和豆冠最少。成年雞體重：公1800克，母1240克。成年公雞屠宰率：半凈膛，75.5%，全凈膛，68.5%。開產日齡270天，年產蛋100～120個，蛋重54克，蛋殼呈深褐色。

上饒白耳黃雞

上饒白耳黃雞：屬我國稀有的白耳蛋用早熟雞種。白耳黃雞的選擇以三黃一白的外貌為標準，即黃羽、黃喙、黃腳、白耳。單冠直立，耳垂大，呈銀白色，虹彩金黃色，喙略彎，黃色或灰黃色，全身羽毛黃色，大鐮羽不發達，黑色呈綠色光澤，小鐮羽橘紅色。皮膚和脛部呈黃色，無脛羽。成年雞體重：公1450克，母1190克。成年雞屠宰率：半凈膛，公83.3%，母85.3%；全凈膛，公76.7%，母69.7%。開產日齡152天，年產蛋184個，蛋重55克，蛋殼呈深褐色

北京油雞

北京油雞：屬蛋肉兼用型雞種。其中羽毛呈赤褐色（俗稱紫紅毛）的雞體型偏小；羽毛呈黃色（俗稱素黃色）的雞體型偏大。初生雛全身披著淡黃或土黃色絨羽，冠羽、脛羽、髯羽也很明顯，體渾圓。成年雞的羽毛厚密而蓬松, 有冠羽和脛羽，有些個體兼有趾羽。多數個體的頜下或頰部生有髯須，冠型為單冠，冠葉小而薄，在冠葉的前段常形成一個小的“S”狀褶曲，冠齒不甚整齊。虹彩多呈棕褐色，喙和脛呈黃色，少數個體分生五趾。成年雞體重：公2049克，母1730克。成年雞屠宰率：半凈膛，公83.5%，母70.7%；全凈膛，公76.6%，母64.6%。性成熟較晚，開產日齡210天，年產蛋110個，蛋重56克，蛋殼呈褐色，個別呈淡紫色。

邊雞（右玉雞）

邊雞（右玉雞）：屬蛋肉兼用型雞種。體型中等，身軀寬深，前胸發達，背平而寬，脛長且粗壯。冠型以單冠為主，間有少量的草莓冠、豌豆冠與個別的冠羽。公雞冠形直立，母雞冠形較小，有明顯的S狀彎曲，冠色鮮紅。虹彩呈紅色或黑紅色，臉、肉垂、耳葉均呈紅色，有脛羽，脛多呈黑色。公雞的羽色主要分為紅黑和黃黑色，個別為黃白和白灰色。母雞的羽色有白、灰、黑、淺黃、麻黃、雜色七種類型。成年雞體重：公1825克，母1505克。成年雞屠宰率：半凈膛，公79.0％，母73.8％；全凈膛，公73.0％，母67.5％。開產日齡240天，年產蛋100個，蛋重66克，蛋殼深褐色占70％，其余均呈褐色或淺褐色。

藏雞

藏雞：體型小，較長而低矮，勻稱緊湊，頭高尾低、呈船形。胸部發達，向前突出，性情活潑，富于神經質，好斗性強。翼羽和尾羽發達，善于飛翔，公雞大鐮羽長達40～60厘米。冠多呈紅色單冠，少數呈豆冠。公雞的單冠大而直立；母雞冠小，稍有扭曲。肉垂紅色。喙多呈黑色，少數呈白色或黃色。虹彩多呈橘紅色，黃栗色次之。耳葉多呈白色，少數紅白相間，個別紅色。脛黑色者居多，其次白色，少數有脛羽。公雞羽毛顏色鮮艷，色澤較一致，主、副翼羽、主尾羽和大鐮羽呈黑色帶金屬光澤，頸羽、鞍羽呈紅色或金黃色鑲黑邊羽，身體其他部位黑色羽多者稱黑紅公雞，紅色羽多者稱大紅公雞。此外，還有少數白色公雞和其他雜羽公雞。母雞羽色較復雜，主要有黑麻、黃麻、褐麻等色，少數白色，純黑較少。成年雞體重：公1145克，母860克。180日齡屠宰率：半凈膛，公76.4%，母74.6%；全凈膛，公71.4%，母69.6%。開產日齡240天，年產蛋40～80個，蛋重34克。蛋殼呈褐色或淺褐色。

茶花雞

茶花雞：體型矮小，羽毛緊湊，體軀勻稱，近似船形，性情活潑，機靈，好斗，能飛善跑。頭小而清秀，多為平頭，少數鳳頭。多為單冠，少數豆冠。喙黑色，少數黑中帶黃色。虹彩黃色居多，也有褐色和灰色。耳垂、肉垂紅色。皮膚白色者多，少數淺黃色。脛、腳黑色，少數黑中帶黃色。公雞羽毛除翼羽、主尾羽、鐮羽為黑色或黑色鑲邊外，其余全身紅色，頸羽、鞍羽具有鮮艷光澤，尾羽發達。母雞除翼羽、尾羽多數是黑色外，全身是麻褐色。成年雞體重：公1190克，母1000克。180日齡屠宰率：半凈膛，公75.6%，母75.6%；全凈膛，公70.4%，母70.1%。開產日齡180天，年產蛋70～130個，蛋重38克。蛋殼呈淺褐色。

崇仁麻雞

崇仁麻雞：母雞分黃麻和黑麻兩種類型，單冠，頭清秀，羽毛緊湊，冠與肉垂呈鮮紅色。公雞色彩鮮艷，羽毛棕紅色，尾羽綠色，胸腹部羽毛紅中帶黑，單冠直立而紅潤，肉垂長而薄，體形成菱形。成年雞體重：公1457～1627克，母1153～1161克，屠宰率：半凈膛，公85.9%，母85.0%；全凈膛，公76.3%，母67.1%。開產日齡145天，500日齡產蛋192個，蛋重50克，蛋殼呈淺褐色。

大骨雞（莊河雞）

大骨雞（莊河雞）：是屬蛋肉兼用型品種。大骨雞體型魁偉，胸深且廣，背寬而長，腿高粗壯，腹部豐滿，墩實有力，以體大、蛋大、口味鮮美著稱。覓食力強。公雞羽毛棕紅色，尾羽黑色并帶金屬光澤。母雞多呈麻黃色，頭頸粗壯，眼大明亮，單冠，冠、耳葉、肉垂均呈紅色。喙、脛、趾均呈黃色。成年體重公雞為2900—3750克，母雞為2300克。開產日齡平均213天，年平均產蛋164枚左右，高的可達180枚以上。平均蛋重為62—64克，蛋殼深褐色，蛋形指數1.35。

東鄉綠殼蛋雞

東鄉綠殼蛋雞：屬蛋肉兼用型雞種。羽毛黑色，喙、冠、皮、肉、骨、趾均為烏黑色。母雞單冠，頭清秀。公雞單冠，呈暗紫色，肉垂深而薄，體型呈菱形。成年雞體重：公1655克，母1307克。成年雞屠宰率：半凈膛，公78.4%，母81.8%；全凈膛，公64.5%，母71.2%。開產日齡152天，500日齡產蛋160～170個，蛋重50克，蛋殼呈淺綠色。

峨嵋黑雞

峨嵋黑雞：屬蛋肉兼用型雞種。體型較大，體態渾圓，全身羽毛黑色，著生緊密，具金屬光澤。大多呈紅色單冠，少數有紅色豆冠或紫色單冠或豆冠。虹彩橘紅色，少數栗色。部分有脛羽，喙、脛、趾黑色，極少數頷下有胡須。皮膚白色，偶有黑皮膚個體。成年雞體重：公2832克，母2226克。成年公雞全凈膛80.3%，胸腿肌占41.3%，成年母雞全凈膛71%，胸腿肌占39.2%。開產日齡186天，年產蛋120個，蛋重54克，蛋殼呈褐色或淺褐色。

高腳雞

高腳雞：屬中型肉用雞種。公雞全身羽毛紅黃色，腹、翅羽黑色，尾羽墨綠色而帶有光澤；多為單冠，間有玫瑰冠，虹彩橘黃色。母雞羽毛多為麻黃色和黑褐色，多為單冠平頭，少數為玫瑰冠，部分雞有胡須。公雞脛長13.1cm，母雞10.7cm。喙、脛、爪多為黑色。成年雞體重：公2400克，母1900克。成年雞屠宰率：半凈膛，公83.1%，母78.6%；全凈膛，公70.9%，母66.0%。開產日齡240天，年產蛋50～60個，蛋重48克，蛋殼呈淺褐色。

固始雞

固始雞：屬蛋肉兼用型雞種。體型中等，外觀清秀靈活，體形細致緊湊，結構勻稱，羽毛豐滿。公雞羽色呈深紅色和黃色，母雞羽色以麻黃色和黃色為主，白、黑很少。尾型分為佛手狀尾和直尾兩種，佛手狀尾羽向后上方卷曲，懸空飄搖。成雞冠型分為單冠與豆冠兩種，以單冠居多。冠直立，冠、肉垂、耳葉和臉均呈紅色，虹彩淺栗色。喙短略彎曲，呈青黃色。脛呈靛青色，四趾，無脛羽。皮膚呈暗白色。成年雞體重：公2470克，母1780克。180日齡屠宰率：半凈膛，公81.8%，母80.2%；全凈膛，公73.9%，母70.7%。開產日齡205天，年產蛋141個，蛋重51克，蛋殼呈褐色。

廣西三黃雞

廣西三黃雞（信都雞，糯垌雞，大安雞，麻垌雞，江口雞）：公雞羽毛醬紅色，頸羽顏色比體羽淺。翼羽常帶黑邊。尾羽多為黑色。母雞均黃羽，但主翼羽和副翼羽常帶黑邊或黑斑，尾羽也多為黑色。單冠，耳葉紅色，虹彩橘黃色。喙與脛黃色，也有脛白色。皮膚白色居多，少數為黃色。成年雞體重：公1980～2320克，母1390～1850克。150日齡屠宰率：半凈膛，公85.0％，母83.5％；全凈膛，公77.8％，母75.1％。開產日齡150～180天，年產蛋77個，蛋重41克，蛋殼呈淺褐色。

海東雞

海東雞：體格較小，結構勻稱，頭小而狹長，多為平頭，小部分為鳳頭。冠小，多為單冠，少數為單捻冠，少數有胡須。羽毛顏色較深，母雞黑麻色較多，公雞以黑、白、紅黑騮色等，公雞腿多呈黑色，少數有脛毛。初生重為34克，成年體重公雞為1.9千克，母雞為1.4千克。屠宰測定：半凈膛公雞為73.5%，母雞為75.5％，全凈膛公雞為64.05％，母雞為68.64％。8～10月齡開產，年產蛋60～80枚，個別的達160枚，蛋重平均為52克，蛋殼多呈黃褐色，淺褐次之。

河南斗雞

河南斗雞：屬觀賞型雞種。體型分為4種：粗糙疏松型、細致型、緊湊型、細致緊湊型。頭半棱形，冠型以豆冠為主。喙短粗，呈半弓形。羽色以青、紅、白三色為主色，三色羽之間相互交配形成青、紅、紫、皂、白、花等色。骨骼比一般雞種發達，最突出的是腦殼骨厚，是普通雞的二倍厚。胸骨長，腿襠較寬。成年雞體重：公3500克，母2000～3000克。180日齡屠宰率：半凈膛，公82.9%，母84.1%；全凈膛，公77.9%，母76.6%。開產日齡240天，年產蛋82～121個，蛋重50～60克，蛋殼以褐色、淺褐色為多。

河田雞

河田雞：屬于肉用型品種。河田雞體近方形。有”大架子"(大型)與“小架子"(小型)之分。雛雞的絨羽均深黃色喙、脛均黃色。成年雞外貌較一致，單冠直立，冠葉后部分裂成叉狀冠尾。皮膚肉白色或黃色，脛黃色。公雞喙尖呈淺黃色。頭部梳羽呈淺褐色，背、胸、腹羽呈淺黃色，蓑羽呈鮮艷的淺黃色，尾羽、鐮羽黑色有光澤，但鐮羽不發達。主翼羽黑色，有淺黃色鑲邊。母雞羽毛以黃色為主，頸羽的邊緣呈黑色，似頸圈。成年體重公雞為1725.0±103.26克，母雞為1207.0±35.82克，初生重公雞為30.7克，母雞為29.6克。120日齡屠宰測定：公雞半凈膛為85.8％、全凈膛為68.64％,母雞半凈膛為87.08％、全凈膛為70.53％。開產日齡180天左右，年產蛋100枚左右，平均蛋重為42.89克，蛋殼以淺渴色為主，少數灰白色，蛋形指數1.38。

洪山雞

洪山雞：屬蛋肉兼用型雞種。有“三黃一翹“與“三黃一垂“兩個類型。“三黃一翹“為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹；“三黃一垂“為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽下垂。頭部寬而較短，頸部長短適中，以單冠居多，復冠占5%，冠與肉垂鮮紅，耳孔周圍白色，虹彩多呈紅色，少數為深紅色。成年雞體重“三黃一翹”型：公2098克，母1756克；“三黃一垂”型：公1679克，母1385克。180日齡屠宰率：半凈膛，公73.8%，母78.7%；全凈膛，公70.0%，母73.2%。開產日齡210～225天，年產蛋137個，蛋重48克，蛋殼白色較多。

懷鄉雞

懷鄉雞：屬肉用型雞種。分大、小兩型。大型體大、骨粗、腳高。小型雞體小、骨細、腳矮。單冠直立，喙呈黃褐色，耳垂、肉髯鮮紅色，虹彩橙紅色。公雞羽色鮮艷，頭頸羽毛金黃色，全身羽毛黃色，主翼羽和副主翼羽黑色或帶黑點，尾羽有短尾羽和長尾羽兩種類型。母雞羽毛多為全身黃色，主翼羽和尾羽呈黑色或不完全的黑色。脛、趾呈黃色。成年雞體重：公1770克，母1720克。屠宰率：半凈膛，公82.4％，母84.1％；全凈膛，公73.8％，母72.9％。開產日齡150～180天，年產蛋80個，蛋重43克，蛋殼呈淺褐色。

淮北麻雞

淮北麻雞（宿縣麻雞，符離雞）：屬蛋肉兼用的小型雞種。體型矮小，體態勻稱秀麗，羽毛豐滿而緊湊。頭較小呈橢圓形，平頭為多，鳳頭較少。單冠直立，少部分豆冠，冠、耳、臉呈紅色。虹彩黃褐色居多，橘紅色少。喙、脛多黑色，少數雞灰白色。公雞除尾羽、主翼羽呈黑色且具有青銅光澤外，全身羽毛呈金黃色，母雞除尾羽、主翼羽呈黑色外，全身羽毛麻黃色。成年雞體重：公1500克，母1250克。成年雞屠宰率：半凈膛，公83.5%，母80.9%；全凈膛，公70.9%，母68.7%。開產日齡150～180天。年產蛋170個，蛋重44克，蛋殼淺褐色居多，乳白色、褐色次之。

淮南三黃雞

淮南三黃雞：屬蛋肉兼用型雞種。體型較大，體質結實，黃麻羽或黃羽，喙、脛青色。成年雞體重：公2060克，母1890克。成年雞屠宰率：半凈膛，公86.0%，母85.6%；全凈膛，公76.9%，母72.0%。開產日齡180天，年產蛋120～130個，蛋重54克，蛋殼呈淺褐色。

黃郎雞

黃郎雞：屬蛋肉兼用型雞種。體型矮小，體質結實，體軀稍短呈橢圓形。單冠直立，虹彩呈橘黃色。公雞羽毛為金黃色和淡黃色，母雞全身羽毛為淡黃色。喙、脛、皮膚多為黃色，少數喙、脛為青色。成年雞體重：公1460克，母1280克，150日齡屠宰率：半凈膛，公81.8%，母77.9%；全凈膛，公74.4%，母67.3%。開產日齡170天，年產蛋160個，蛋重41克，蛋殼多為淺褐色。

惠陽胡須雞

惠陽胡須雞（三黃胡須雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞）：屬小型肉用雞種。體軀呈葫蘆瓜形，胸深背寬，后軀豐滿。其標準特征為額下有發達而張開的胡須狀髯羽，單冠直立。公雞背部羽毛棗紅色，分有主尾羽和無主尾羽兩種，主尾羽多呈黃色。有少量黑色，腹部羽色比背部稍淡。母雞全身羽毛黃色，主翼羽和尾羽有些黑色，尾羽不發達；喙、脛黃色，虹彩橙黃色。耳葉紅色。成年雞體重：公2228克，母1601克。120日齡屠宰率：半凈膛，公86.7%，母84.6%；全凈膛，公81.1%，母76.7%。開產日齡150天，年產蛋108個，蛋重46克，蛋殼呈淺褐色或乳白色。

濟寧百日雞

濟寧百日雞：屬蛋用型雞種。體型小而清秀，背部呈U字形。多為平頭，鳳頭僅占10%。母雞有麻、黃、花等羽色，以麻雞為多。麻雞頭頸羽麻花色，其羽面邊緣為金黃色，中間為灰或黑色條斑，肩部和翼羽多為深淺不同的麻色，主、復翼羽末端及尾羽多呈淡黑或黑色。紅羽公雞約占80%，次之為黃羽公雞，雜色公雞甚少。公雞尾羽黑色，且閃有綠色光澤。單冠，公雞冠高直立，冠、臉、肉垂鮮紅色。脛色有鐵青色和灰色兩種。皮膚多為白色。成年雞體重：公1320克，母1160克。195日齡屠宰率：半凈膛，公77.3%，母84.0%；全凈膛，公57.7%，母63.8%。開產日齡100～120天。年產蛋130～150個，蛋重42克，蛋殼呈淺褐色。