香料歷史悠久，追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時(shí)代，就有采集植 香料 物作為醫(yī)藥用品來(lái)驅(qū)疫避穢。當(dāng)時(shí)人類(lèi)對(duì)植物中揮發(fā)出的香氣已很重視，聞到百花盛開(kāi)的芳香時(shí)，同時(shí)感受到美感和香氣快感；將花、果實(shí)、樹(shù)脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神，芬芳四溢而達(dá)到完美的宗教境界。

因此，上古時(shí)代就把這些有香物質(zhì)作為敬神明、祭祀、清凈身心和喪葬之用，后來(lái)逐漸用于飲食、裝飾和美容上。在夏商周三代，對(duì)香粉胭脂就有記載，張華博載“紂燒鉛錫作粉”，《中華古今注》也提及“胭脂起于紂”，久云，“自三代以鉛為粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史為燒水銀作粉與涂，亦名飛云丹，傳以笛曲終而上升”，可見(jiàn)脂粉一類(lèi)產(chǎn)品早在三代已使用。春秋以后，宮粉胭脂在民間婦女中也開(kāi)始使用。阿房宮賦中描寫(xiě)宮女們消耗化妝品用量之巨，令人嘆為觀止。“齊民記要”記有胭脂，面粉，蘭膏與磨膏的配制方法。 漢代初期，罕見(jiàn)的外來(lái)香料傳入中國(guó)，但漢朝的皇后都因崇尚儉樸而不輕易使用香料，最晚直到東漢班固時(shí)期，歷史上才明確記載蘇合香等香品傳入中國(guó)。

漢代以后，透過(guò)西域陸路的交通貿(mào)易，以及與外國(guó)之間往來(lái)的影響， 香料東傳的路線，基本上有以下幾種：

一、中亞經(jīng)由天山南北路的絲路到中國(guó)；

二、從羅馬帝國(guó)經(jīng)印度、中亞到西藏；

三、經(jīng)中亞到青海、新疆進(jìn)入河西走廊；

四、從中亞、印度等地，經(jīng)緬甸進(jìn)入中國(guó)云南；

五、從中亞、印度等地，經(jīng)緬甸進(jìn)入四川成都等路線，然后再到中國(guó)各地。

不論香料東傳是哪一條路線，都是路途相當(dāng)遙遠(yuǎn)而艱辛，所能攜帶的香料數(shù)量也極為有限。直到海上貿(mào)易興起，來(lái)自南洋、印度或是羅馬等地的香料才開(kāi)始大量輸入中國(guó)。明末以后，海外貿(mào)易盛行，各種香料由海上船舶大量運(yùn)入中國(guó)，民間各種合香、線香等制作盛行，使用方式更為多元，使用香料漸成為人們生活的一部分。在古代香料運(yùn)輸中，多采用研磨至粉狀后保存在器皿中運(yùn)輸，但攜帶量仍然有限。

下面來(lái)自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下餐飲常用五十種香料的特點(diǎn)，值得收藏喲！

1.姜黃：

根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

3.白芷：

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

4.黃芪：

表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6.草果（草果仁）：

味苦，調(diào)味香料；增加辛香。

7.沉香：

調(diào)味香料；增加辛香。

8.陳皮：

消火，祛濕，開(kāi)胃，去腥。

9.花椒：

增加香味和麻辣口感。

10.丹皮：

有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11.當(dāng)歸：

很足的藥香味，吃起來(lái)先有甜味,然后就是麻,可以當(dāng)做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

12.黨參：

味苦，去腥。增加口感。

13.丁香：

在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以?xún)?nèi)。不然會(huì)浪費(fèi)一鍋鹵水的。

14.甘草：

去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。

15.廣木香：

味道辛廣木香、苦，增加香味。

16.桂丁：

強(qiáng)烈芳香,味辛甘。

17.桂皮：

性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

18.白胡椒：

溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。

19.紅豆蔻：

味辛，去腥。

20.黃梔子：

有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

21.積殼：

味辛甘,酸，去腥，增香。

22.決明子：

味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。

23.羅漢果：

味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24.五加皮：

味辛;去腥。

25.檸檬干：

去腥，提味，增加菜香。

26.排草 ：

增香，鹵料中一定要有的。

27.千里香：

味微辛，苦而麻辣。

28.青花椒：

增加菜的麻味和香味。

29.肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

香氣濃烈，鹵料中必備的。

30.山黃皮：

提香，增甜。

31.山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

味辛甘，開(kāi)胃消食。

32.白芍：

味苦、酸，去腥。

33.香菜籽：

增加菜香，去腥去膻。

34.香果：

香辛料，整粒品作為湯類(lèi)、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

35.香茅草：

味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類(lèi)菜肴。也用于調(diào)制復(fù)合醬料。

36.香砂：

氣味辛涼，增加香味。

37.香葉：

香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

38.八角：

味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

39.小茴香：

香料，增香，去腥，一般都會(huì)使用。

40.紫蘇：

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

41.甘松：

鹵鹽水鵝必須要有。是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對(duì)牛羊肉除異解騷的必用原料。控制在5克以?xún)?nèi)。

42.辛夷：

芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。

43.陽(yáng)春砂：

增香的作用，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格算是昂貴。

44.羅勒：

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

45.蒔蘿：

味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

46.荊芥：

味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。

47.薄荷：

芳香調(diào)料，味辛，增加香味。

48.辣椒：

增加辣味，去腥。

49.紅曲米：

用糯米等米用紅曲霉發(fā)酵制成的，一般用于調(diào)色作用，著色能力非常強(qiáng)，而且也不褪色，稍微有酸味，陳久的質(zhì)量最佳，不屬于香辛料范圍。

50.紫草：

根部用于川式的菜肴中。呈紅潤(rùn)色，90%作用用于調(diào)色，增香去異作用微小，量一定要把握好，量過(guò)多，會(huì)呈現(xiàn)紫色。

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