羊肉泡饃怎么做

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

古代陜西關(guān)中人以面食為主，當(dāng)時條件有限，很多古代戰(zhàn)士戰(zhàn)時沒有條件做面條吃，就自已用面粉加水和好面放在頭盔中用火烤熟，就可以食用了。條件好點(diǎn)時會殺牛宰羊用一口大鍋煮牛湯或羊湯，肉比較少，一般就是吃一塊鍋盔喝一碗羊湯，也有些人把鍋盔掰碎泡在羊湯中，慢慢的就形成了陜西特色小吃羊肉泡饃。

過去因?yàn)閼?zhàn)爭原因，是沒有時間用發(fā)面做餅的，所以一般用沒有經(jīng)過發(fā)酵，剛和好的面團(tuán)做餅，這樣做成的死面餅，吃起來很硬，不好消化，所以士兵們大多泡在羊湯里吃。 

泡饃餅是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

面和好后用二兩面，搟制成十二公分左右的圓型就可以放在鍋中烤制了。   

把牛肉、羊肉、牛骨、羊骨在清水中泡制一夜，多攪動幾次，這樣去血水，出腥味。   

把香料用砂布或料包包起來放在清水中洗去雜質(zhì)，這樣煮出來的羊湯更清純。   

先加牛骨羊骨和料包、蔥姜，放入鍋中小火煮六到八個小時，中途加入牛羊肉。牛羊肉放的過早會煮化或者出的熟肉過少，過晚肉不爛，不入味。   

經(jīng)過六到八個小時的小火慢煮一鍋琥珀色的羊湯就出鍋了，并把肉撈出來放在木板上備用。   

準(zhǔn)備配菜，黃花、木耳、豆腐干、粉絲、蔥花等，然后把饃掰成小塊備用，肉要放涼后切成薄片。   

破湯，破湯就是把羊湯加上水一起煮開，光用羊湯味道太濃反而不好吃了，而且煮湯時還需要特別大的鍋，所以可以把湯煮濃些，加一些水，這樣節(jié)約食材和火。   

湯燒開后就可以把饃倒入鍋中燴制，加入味精鹽等就可出鍋。   

出鍋時先用勺子把肉撈出，倒入碗中后在把肉放在最上面，因?yàn)榕Ｑ蛉獬杀靖撸夥诺酵氲讋e人是看不到的。   

最后灑上蔥花，喜歡吃辣椒的可以放些辣椒醬，搭配糖蒜是最好的。

喜歡喝湯的朋友可以在碗底放入蔥花，把破好的湯燒開倒入碗中，也是鮮美無比。 

喜歡本篇文章的朋友，看著小編這么忙碌辛勤的發(fā)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)或者收藏，想要了解更多的美食操作方法，或者想在餐飲業(yè)發(fā)展，或者想學(xué)習(xí)更多真正的川陜小吃技術(shù)，歡迎加小編微信：wdcy01