現在說起羊肉泡饃，大家肯定想到的是西安的羊肉泡饃，其實在西北，出了西安還有很多羊肉泡饃，在他們當地管這叫羊肉泡，今天西安唯典小吃培訓就給大家介紹一下，羊肉泡VS羊肉泡饃的區別。

到過甘肅天水的人都會聽過一句話：不吃羊肉泡，枉把天水到，西北各地、甘肅天水、平涼等地的人們接待客人，羊肉泡是必不可少的。原來，羊肉泡是用來專門待客的，如今，已成了人們的早餐。

西安羊肉泡饃與一般食饌不同，烹飪技術要求很嚴格。烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，一絲不茍。與肉合烹的“饦饦饃”酥脆干香，入湯不散。用餐之前，顧客須把“饦饦饃”掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。一些羊肉泡饃館有的已使用碎饃機。把饃掰碎后，再由烹飪師烹制。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

出了西安，在西北各地人們喜歡管羊肉泡饃叫“羊肉泡”。這種羊肉泡全是一水的清湯，也叫水圍城(湯多)，肉湯清而不膩，鮮而不膻，湯里面加上粉條、蔥末、香菜和調料。肉片選取料羊，也叫站羊，肉質肥嫩可口，采取“單走”，即羊肉和泡饃分別送。肉要煮得又酥又爛，起面托托饃要烙得又軟又酥。另外配以油潑辣子、香菜、糖蒜等。聞起來香氣撲鼻，吃一口大快朵頤，真是又熱又香，很叫人開胃。羊肉性熱，含高蛋白成份，老幼皆宜，經常食用，可健身壯體，寒冷的冬季，來上一大碗地道的羊肉泡，自然是另一份滋味，實屬冬令大補佳品。

那么這種西北的羊肉泡與西安的羊肉泡饃有什么區別呢？

一、饃的區別：

羊肉泡：饃用的是死面鍋盔也有用月牙餅，更加耐煮，肉，饃分明，饃里有肉味，非常美味。

羊肉泡饃：饃用的是死面餅子，餅子小，薄，講究餅要掐的越小越好，往往做出來餅子化了，跟肉，湯化為一體，跟糊糊一樣，有粉絲。

二、湯的區別：

羊肉泡：用的是純羊骨煮湯。

羊肉泡饃：牛骨羊骨按比例煮湯。

三、湯的顏色：

羊肉泡：清湯或者白湯。

羊肉泡饃：湯是茶色的。

四、肉的區別：

羊肉泡：用的是純羊肉。

羊肉泡饃：牛羊肉均有，去吃羊肉泡饃，如果不給老板說“要羊肉的”，那么端上的的肯定是牛肉泡饃。

西安唯典小吃培訓的小編說了這么多，大家明白了嗎？其實所謂的羊肉泡并不是西安的羊肉泡饃，而是陜西渭北地區，渭南、蒲城、大荔、澄城一帶的水盆羊肉，只是出了這些地方，人們約定俗成把他們叫做了“羊肉泡”。

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