米粉是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

米粉雖然形似米線，但并非是米線，米線是以大米為原料，而米粉里添加了紅薯粉、土豆粉等原料，口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。

口感上米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸菜米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸菜米線入口“酸脆筋道”。“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料。米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長期保存，而且不容易變質(zhì)。

干米線由于制作簡單，做出的是又細又長的。煮制的時候，米線是承受不了較高的溫度就很容易斷碎，而米粉就可以經(jīng)得起高溫煮燙。經(jīng)常吃米線，米粉的人很容易就能從口感上辨別是米線還是米粉。

米粉和米線的區(qū)別如下

1、工藝不同

米粉是先把米磨成粉，然后制作成米粉的。

米線沒有磨成粉的步驟，它需要把米蒸熟，然后碾壓，最后成為米線。

2、粗細不同

米粉更粗而米線偏細，不過在南方諸省，米線與米粉都較細；而在北方，兩者都較粗。

3、佐料不同

米線與米粉有所不同，但這還是與地域差異有關(guān)：南方的作料風味偏向酸辣、東北口味則相對偏重。

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